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Yaourt, kéfir & co simplement fait maison


Yaourt, kéfir & co.: Faites-le vous-même
Il existe une grande variété de produits laitiers dans le supermarché. Beaucoup d'entre eux peuvent facilement être préparés dans votre propre cuisine. L'effort est récompensé par le goût naturel.

Les amateurs de kéfir fraîchement dessiné commandent des «nodules de kéfir» sur Internet, qui contiennent diverses bactéries lactiques et cultures de levure. Ils transforment le sucre du lait en dioxyde de carbone et en alcool. Prenez: un pot Mason avec des nodules de kéfir et du lait chaud. Bien refermer et placer dans un endroit protégé de la lumière à température ambiante. Faites attention à la propreté et à l'hygiène. Après un jour ou deux, la boisson fermentée est versée à travers un tamis en plastique dans un deuxième récipient. Le kéfir pétillant et moussant est prêt. Les cultures sont rincées et peuvent être réutilisées.

Une sorte de babeurre est encore plus facile: du lait frais tiède est mélangé dans un bol avec deux cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron. Après seulement 15 minutes, le mélange est devenu plus épais et est versé dans un verre. Recouvert d'une étamine, le babeurre fait maison se conserve environ une semaine au réfrigérateur.

Quiconque a essayé le yaourt maison appréciera la différence avec le produit qu'il a acheté. Un litre de lait UHT est chauffé à environ 37 degrés Celsius. Ajoutez ensuite une pincée de cultures d'acide lactique ou une tasse de 200 g de yaourt nature. Si le lait et le yaourt ont la même teneur en matières grasses, le yogourt devient plus ferme. Le mélange est ensuite agité et le mélange est versé dans de petits pots, qui sont maintenus au chaud dans une yaourtière pendant 5 à 11 heures. Il ne doit pas être plus chaud que 45 degrés, sinon les bactéries mourront. De plus, les vibrations doivent être évitées afin de ne pas perturber la fermentation lactique. Si vous n'avez pas de yaourtière, vous pouvez utiliser le four - chauffez jusqu'à 45 degrés, mettez les bocaux dans le four et éteignez le four après 15 minutes.

Lorsque le yaourt est prêt, mettez-le au réfrigérateur. Il peut être agrémenté de jus de fruits, de fruits frais ou d'un peu de miel. La boisson au yaourt turc Ayran a un goût particulièrement rafraîchissant. Pour cela, 400 ml de yaourt avec 200 ml d'eau froide et un peu de sel sont fouettés jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Assaisonner ensuite avec un peu de jus de citron, basilic ou cumin et servir glacé. Heike Kreutz, aide.

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