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Pois chiches sains: gros, savoureux, orientaux


La vie est parfois injuste. Le pois chiche est livré avec tout ce que vous attendez d'un aliment: il est savoureux, sain, a même un effet médicinal et, en plus, il est facile à cultiver car il nécessite peu d'eau et récupère son engrais azoté dans l'air - comme toutes les légumineuses. Et les gens ne peuvent penser à rien de mieux que de rejeter le pois chiche comme "la nourriture des pauvres".

Peu d'efforts ont également été consacrés à la dénomination. Parce que le "rire" dans le nom n'a rien à voir avec la gaieté et la bonne humeur, mais vient du latin "Cicer", qui signifie simplement "pois". À proprement parler, nous appelons le pois chiche "pois de pois". Nous aurions eu suffisamment de temps pour trouver un nom plus digne. Après tout, les pois chiches ont été avec les humains pendant environ 8 à 10000 ans, du moins au Moyen-Orient, où les plus anciennes preuves de culture ont été trouvées. C'est pourquoi il joue encore aujourd'hui le plus grand rôle en cuisine et est utilisé pour préparer des spécialités telles que l'houmous, le falafel ou la pâtisserie Schimitt. En Inde, où le pois chiche est également très apprécié, même les jeunes plants sont consommés en salade.

Les Allemands, en revanche, ne l'ont vraiment goûté qu'à la fin du siècle dernier, lorsque les premiers plats locaux turcs et orientaux à base de pois chiches ont été proposés. Le fait que le pois chiche ait longtemps lutté est également lié au fait que la plante n'apprécie pas particulièrement le climat rude d'Europe centrale et préfère les régions chaudes et sèches. Néanmoins, il était déjà connu ici au Moyen Âge, Hildegarde von Bingen le vantait comme un aliment agréable et un remède contre la fièvre. Dans les temps anciens, d'autres pouvoirs de guérison étaient assumés et utilisés entre autres contre la fièvre, les maux de dents et comme aphrodisiaque. Cependant, le pouvoir censé promouvoir l'amour était probablement davantage basé sur le fait que les Romains vénéraient le pois chiche comme un symbole sexuel et le considéraient comme consacré à la déesse de l'amour Vénus. D'où leur deuxième nom «Venus gig».

À la fin du 19e siècle, une tentative quelque peu malheureuse a été faite dans les vignobles du sud de l'Allemagne pour aider le pois chiche à percer ici. Une variété spéciale a été cultivée pour faire du café de substitution, ce qui n'a certainement pas fait la réputation du pois.

Il y a de bonnes raisons de profiter du pois chiche sans trop de détour. Parce qu'il ne contient pas de matières grasses, mais qu'il contient 20% de protéines de haute qualité, diverses vitamines et beaucoup de minéraux, y compris de plus grandes quantités de fer, ce qui le rend intéressant pour les végétariens et les végétaliens. Cependant, les pois chiches crus doivent être trempés et cuits pendant trente minutes avant d'être consommés pour détruire la phasine empoisonnée et la substance amère sapine. Quiconque appelle encore les pois chiches en purée, frits, rôtis ou en accompagnement de salade comme "repas des pauvres" est à blâmer. (Jürgen Beckhoff, aide)

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