Nouvelles

D'où les végétaliens obtiennent-ils des protéines et de la vitamine B12?


(dge) Avec un régime purement végétal, un approvisionnement adéquat en certains nutriments n'est pas possible ou est difficile. Pour les personnes qui veulent manger vegan, astuces et pratiques
Pour donner des recommandations d'action, la DGE publie un article FAQ avec 22 questions et réponses sur la nutrition vegan en plus de sa position sur la nutrition vegan. Ceux-ci inclus une .:

De quelles options un végétalien dispose-t-il pour répondre à ses besoins en protéines?
Le commerce propose une large gamme de substituts de viande à base de protéines de soja. Sont-ils une alternative? D'une part, ces aliments contiennent souvent des niveaux élevés de sucre, de sel de table et de matières grasses ainsi que certains additifs et ne doivent donc pas être classés comme nutritifs. En revanche, ils sont enrichis en vitamines et minéraux et peuvent donc contribuer à l'apport de nutriments. La DGE recommande aux végétaliens comme alternative de manger une grande variété de sources de protéines végétales telles que les céréales, les légumineuses, les pommes de terre, les noix et les produits à base de soja, tout en fournissant en même temps suffisamment d'énergie tout au long de la journée. La qualité des protéines peut être augmentée par la combinaison ciblée de divers aliments riches en protéines tels que les lentilles avec du riz ou le ragoût de pois avec du pain. Donc, les besoins en protéines dans un
les régimes végétaliens peuvent être couverts sans produits de remplacement.

L'une des questions les plus fréquemment posées est de savoir pourquoi la vitamine B12 (cobalamine) est un nutriment particulièrement essentiel pour les végétaliens. Comment obtenir suffisamment de vitamine B12? Sous une forme disponible pour les humains, la vitamine B12 est présente presque exclusivement dans les aliments d'origine animale.

Les aliments à base de plantes comme la choucroute peuvent contenir des traces de vitamine par fermentation bactérienne. Cependant, il n'est pas clair s'il est disponible pour les humains et les quantités sont si petites qu'un
l'offre qui répond à la demande n'est pas possible. Les champignons shiitake contiennent de la vitamine B12 et la quantité contenue peut varier considérablement. Les algues marines comme le Nori peuvent également fournir de la vitamine B12. En tant que seule source
Les nori ne conviennent pas en raison de la biodisponibilité incertaine ou de la forme inactive contenue de la vitamine B12. La spiruline et les autres produits contenant des cyanobactéries ne contiennent pas de cobalamine, qui est efficace pour l'homme. Avec les aliments conventionnels, les végétaliens ne peuvent pas assurer leur apport en vitamine B12 - ils doivent donc prendre un supplément de vitamine B12.

La question de savoir quels aliments peuvent contenir des ingrédients animaux cachés est également importante pour les végétaliens. Pour certains aliments, des auxiliaires techniques d'origine animale sont utilisés dans la production. Ceux-ci sont ajoutés à l'aliment lors de la transformation, mais ne sont plus contenus dans le produit final ou seulement sous forme de traces. Ils ne doivent pas être déclarés et ne figurent donc pas dans la liste des ingrédients.

De même, il n'a pas encore été nécessaire de préciser si les additifs, arômes et suppléments vitaminiques sont d'origine animale. Il est donc difficile de dire si les produits transformés sont végétaliens. Les aliments qui peuvent contenir des ingrédients animaux cachés sont par ex. Par exemple, les confitures, les préparations de fruits et les confiseries de couleur rouge intense, qui peuvent contenir la couleur «vrai carmin / cochenille» (E129). Les jus et les vins peuvent être débarrassés de l'esturgeon avec de la gélatine ou de la vessie natatoire. Selon le type, les chips peuvent contenir des saveurs de bœuf, de gibier, de porc ou de poisson. La gomme laque peut être utilisée pour faire briller le chocolat et les produits de boulangerie peuvent contenir de la farine contenant l'acide aminé L-cystéine
traités, qui peuvent avoir été obtenus à partir de poils ou de plumes de porc.

Informations sur l'auteur et la source


Vidéo: VITAMINE B12: CARENCES ET SOURCES résumé (Novembre 2020).