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Raiponce fraîche du champ: la salade de maïs saine


La première laitue des champs du champ est disponible en mai. Les feuilles des champs locaux sont particulièrement croquantes et intenses dans leur arôme. La salade de maïs a un goût en solo, mais également mélangée à d'autres salades vertes et à des fruits de saison comme les fraises. Si vous l'aimez copieux, combinez-le avec de fins cubes de bacon et des noix. Ce que beaucoup ne savent pas - les légumes-feuilles sont également idéaux pour les smoothies. La boisson attire également le regard sur le plan optique, car une riche nuance de vert est créée lorsqu'elle est écrasée.

La salade de maïs est l'un des types de salade les plus sains. La teneur en vitamine C de 35 mg pour 100 g est trois fois plus élevée que celle de la laitue. Les brochures contiennent également des quantités importantes de bêta-carotène (3,9 mg pour 100 g), d'acide folique (145 µg), de fer (2 mg), de phosphate (50 mg), de magnésium (10 mg), de potassium (420 mg) et de calcium ( 35 mg). Les huiles essentielles lui donnent le goût de noisette typique. Autre avantage: la laitue d'agneau est extrêmement faible en calories à 14 kilocalories pour 100 g.

La laitue d'agneau porte de nombreux noms tels que Raiponce, salade des champs ou oreilles de souris et est répandue dans toute l'Europe. La plante (Valerianella locusta) appartient à la famille des valérianes et atteint une hauteur de stature allant jusqu'à 15 centimètres. Les feuilles sont spatulées et réunies en rosace. La laitue d'agneau n'est utilisée comme culture que depuis environ 100 ans. Jusqu'au début du 18ème siècle, elle n'était récoltée que comme "mauvaises herbes" en bordure de champs ou de prairies.

Avant de manger, la laitue d'agneau doit être soigneusement lavée afin que le sable existant ne grince pas entre vos dents. Tout d'abord, les petites racines sont coupées des tiges sans que les rosettes ne se désagrègent. Dans un bol d'eau froide, le sable et la terre sont enlevés et les feuilles sont égouttées dans un tamis. Dans une essoreuse à salade, vous retirez délicatement l'eau restante. De cette façon, les feuilles ne s'effondrent pas et le pansement peut mieux adhérer.
La salade de maïs est délicate et doit être consommée le plus tôt possible. Il reste frais dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant quelques jours. Il est préférable de stocker les rosaces un peu humides dans un sac de rangement pour aliments avec des trous d'aération. (Heike Kreutz, aide)

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