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Des étourdissements après avoir mangé? Cela pourrait être une allergie à la viande!


L'inconfort après avoir mangé de la viande peut indiquer une allergie
Certaines personnes éprouvent des étourdissements sévères, des éruptions cutanées, un essoufflement et d'autres réactions physiques après avoir mangé des aliments solides. La cause dans ces cas peut être une allergie à la viande. Par exemple, le Centre médical universitaire de Fribourg rapporte dans un rapport récent un patient qui, après des examens approfondis, a finalement réussi à prouver que la consommation de viande rouge était à l'origine de ses violentes réactions allergiques.

Le patient est venu à la clinique externe du département de dermatologie et de vénéréologie de l'hôpital universitaire de Fribourg en raison de symptômes tels qu'une agitation intérieure occasionnelle, une éruption cutanée et un essoufflement et des étourdissements sévères, qui les ont même amenés à s'évanouir deux fois. Le patient a suspecté une allergie aux additifs alimentaires, mais les tests sont restés négatifs. Lors des examens ultérieurs, il a été prouvé qu'un sucre appelé alpha-galactosidase, également présent dans la viande, entraîne de violentes réactions allergiques chez l'homme. Avec un nouveau test, les médecins de Fribourg ont pu diagnostiquer clairement une allergie à la viande chez le patient.

Allergie suspectée initialement non confirmée
Les tests du patient pour une allergie aux additifs alimentaires ou à certains aliments ont montré un résultat négatif. De plus, selon le Dr. Sabine Müller, médecin-chef de la Clinique de Dermatologie et Vénéréologie et directrice provisoire de la clinique externe d'allergie de Fribourg, a décrit les "réactions à quelques heures après un repas", ce qui "est en fait inhabituel pour une réaction allergique". Néanmoins, les médecins ont continué à enquêter sur le soupçon et le patient a tenu un journal alimentaire pour identifier d'éventuels aliments critiques. «Il note même les recettes en détail», a déclaré l'hôpital universitaire.

D'après les dossiers, il est devenu clair que les plaintes se produisaient principalement après avoir mangé de la viande ou des saucisses, souvent associées à de l'alcool ou à un effort physique. Sur la base des recettes, tous les ingrédients ont été testés par les médecins pour leur effet sur l'homme, sans résultat positif. Une allergie à la viande n'était pas encore détectable de manière fiable à ce stade et les tests d'allergie habituels utilisant une solution de viande sont restés négatifs, selon la clinique universitaire.

Le sucre spécial provoque la réaction allergique
Néanmoins, il y avait encore des soupçons d'allergie, notamment parce que «les réactions allergiques dans certains cas ne se produisent que dans l'interaction de l'allergène et de situations stressantes», explique le Dr. Sabine Müller. La combinaison de la viande et de l'exercice comme cause des griefs paraît donc évidente en l'espèce. Selon un rapport de l'hôpital universitaire, il y a également eu «des rapports de réactions allergiques à la viande rouge, comme celle des porcs et des bovins», au cours des dix dernières années. Cependant, les chercheurs ne se sont mis que sur la bonne voie car en même temps que le patient de Fribourg, un groupe de patients cancéreux a eu une réaction allergique à un nouveau médicament. Les examens ultérieurs ont montré que seules les personnes qui avaient été mordues par une tique étaient touchées. Les chercheurs ont attribué cela au sucre appelé alpha-galactosidase, qui est libéré dans notre corps par les tiques lorsqu'elles mordent avec leur salive.

Anticorps détectables par test sanguin
Le sucre identifié n'a pas seulement été trouvé dans le médicament anticancéreux, mais se trouve également dans la viande de mammifère, selon le centre médical universitaire de Fribourg. Grâce à un test sanguin spécialement développé, les anticorps contre le sucre étaient enfin détectables. «Le nouveau test est arrivé juste à temps pour notre patient. Cela nous a permis de diagnostiquer clairement une allergie à la viande avec lui », souligne le Dr. Müller. Bien que le patient ne se souvienne pas d'une morsure de tique, "les morsures de tiques ne sont souvent pas remarquées si elles ne provoquent pas de rougeurs de la peau", a déclaré le médecin.

Le test de provocation confirme le diagnostic
Dans le cours ultérieur, le patient a subi un test de provocation et, sous surveillance, a consommé un morceau de bœuf spécialement préparé, puis entraîné pour un tour sur l'ergomètre à vélo. Selon les médecins, sans réaction. De même, la consommation de porc avec exposition simultanée n'a eu aucune conséquence. Dans un troisième test, le patient a reçu des rognons de porc rôtis, car les entrailles sont particulièrement riches en sucre suspect, rapporte l'hôpital universitaire. En fait, cela a eu pour conséquence que l'homme s'est effondré peu de temps après la consommation et que les médecins présents ont dû injecter des antihistaminiques, de la cortisone et de l'adrénaline contre le choc allergique. Le diagnostic a donc été posé.

Changement de régime conseillé
Des changements alimentaires appropriés permettent d'éviter facilement les plaintes d'allergie à la viande, avec "la bonne nouvelle pour les patients allergiques à la viande est qu'ils peuvent manger en toute sécurité de la volaille et du poisson", souligne le Dr. La mauvaise nouvelle est que «vous ne pouvez pas être désensibilisé pour le moment». En plus de la viande de mammifère, les personnes atteintes doivent également éviter la gélatine et certains médicaments contenant du sucre, explique l'expert. Une consultation détaillée avec le médecin traitant est donc très importante. Le changement constant de régime a beaucoup aidé le patient de Fribourg et il est resté sans crise jusqu'à ce jour, selon l'hôpital universitaire. (fp)

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