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L'hygiène est particulièrement importante ici: soyez prudent avec les aliments crus


Bactéries EHEC: la prudence est recommandée lors de l'utilisation d'aliments crus
Chaque année en Allemagne, plus de 100 000 personnes tombent malades à cause d'agents pathogènes présents dans les aliments. Les bactéries EHEC sont particulièrement dangereuses. Ils peuvent être transmis par les aliments crus, entre autres. Les experts conseillent donc une prudence particulière.

Maladies causées par des agents pathogènes dans les aliments
Selon le Consumer Advice Center de Rhénanie du Nord-Westphalie, plus de 100 000 personnes tombent chaque année malades à cause d'agents pathogènes présents dans les aliments. «Des agents pathogènes tels que Campylobacter, Salmonella, Listeria ou d'autres micro-organismes se propagent si les poitrines de poulet, Tiramisu et Cie sont mal préparés et stockés», écrivent les experts sur leur site Web. Les bactéries EHEC (Escherichia coli entérohémorragique) peuvent également être transmises en raison d'une mauvaise hygiène lors de la préparation des aliments. Isabelle Mühleisen du Consumer Advice Center de Rhénanie du Nord-Westphalie conseille donc aux consommateurs dans un message de l'agence de presse dpa de manipuler la viande crue avec un soin particulier.

Conservez la viande crue séparément des autres plats
"En général, la viande crue doit être préparée et stockée séparément des aliments qui ne sont plus cuits", a déclaré l'expert. Pour certains groupes de population, tels que les jeunes enfants et les femmes enceintes, la viande crue devrait de toute façon être tabou, préviennent des experts comme l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR). Comme l'explique Mühleisen, les matières premières ne doivent pas entrer en contact avec de la laitue, par exemple. Les couverts et la vaisselle doivent toujours être soigneusement nettoyés avec un détergent et de l'eau tiède avant de pouvoir être utilisés.

Les germes peuvent se propager facilement
L'épidémie d'EHEC en 2011 a montré à quel point les agents pathogènes peuvent se propager facilement et quelles en sont les conséquences dramatiques. Selon l'Institut Robert Koch (RKI), plus de 3 500 personnes à l'époque étaient gravement malades à cause des effets du germe EHEC. Le principal symptôme d'une infection à EHEC est une selle aqueuse et sanglante ressemblant à une diarrhée, souvent accompagnée de crampes abdominales sévères, de fièvre, de nausées et de vomissements. Les diverses maladies secondaires peuvent être accompagnées de divers autres symptômes tels que des douleurs rénales, une augmentation des valeurs hépatiques et une intoxication urinaire (urémie). Selon les experts de la santé, un médecin doit être consulté dès les premiers symptômes.

Transmission d'EHEC également possible via les aliments d'origine végétale
Selon Mühleisen, seules les transmissions EHEC provenant d'aliments d'origine animale étaient auparavant connues. Avec les pousses en 2011, pour la première fois elles étaient également végétales. «Par exemple, les germes dans une salade finie emballée représentent un certain risque», explique l'expert. Les bactéries se multiplient relativement rapidement sur ces produits. En particulier, les personnes ayant un système immunitaire faible, les femmes enceintes et les enfants ne doivent pas consommer de tels produits peu de temps avant la date de péremption. Selon le centre de conseil aux consommateurs, même les salades finies doivent être soigneusement lavées pour réduire au maximum le risque d'infection. Si la viande congelée est décongelée, l'eau égouttée doit être soigneusement collectée et retirée. (un d)

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