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Soupe de hanneton traditionnelle - méchante ou savoureuse?


Un plat traditionnel oublié
Dans de grandes parties du monde, les insectes sont un aliment courant, tandis que pour de nombreux Européens, l'idée à elle seule provoque un sentiment de dégoût. La consommation d'animaux rampants n'est pas non plus une nouveauté dans ce pays. Jusqu'au milieu du siècle dernier, quelques plats d'insectes étaient également courants en Allemagne. La soupe de betteraves de mai, qui aurait un goût similaire à celui de la soupe aux écrevisses, était servie de façon saisonnière dans le nord de la Hesse et de la Thuringe (l'auteur ne l'a pas essayée elle-même; ndlr). Les brummers maladroits étaient également disponibles sous forme de desserts printaniers, rôtis et confits dans les pâtisseries. Aujourd'hui, seul le cockchafer en chocolat s'en souvient - sans aucun composant insecte.

La soupe de hanneton est décrite dans le magazine de médecine d'État en 1844 comme "une nourriture excellente et forte". Voici comment les préparer au mieux. Tout d'abord, le hanneton est collecté vivant dans les arbres - environ 30 animaux par portion. Vous ne devriez pas avoir mangé de feuilles de chêne, sinon elles ont un goût amer.

Avant la préparation, les coléoptères sont lavés et les ailes et les pattes en forme de corne sont enlevées. Ensuite, ils sont écrasés au mortier, rôtis au beurre chaud et cuits dans un bouillon de viande. La soupe est passée avant de manger et liée avec un peu de roux et de jaune d'oeuf. La soupe de coléoptère de mai était souvent raffinée avec du foie de veau en tranches et de la ciboulette et servie avec du pain blanc grillé.

Les coléoptères appartiennent au groupe des coléoptères de l'aubépine et passent quatre ans de leur vie comme larves dans le sol. Ce n'est qu'alors que les jeunes coléoptères gris-brunâtre éclosent, qui se nourrissent principalement de feuilles d'arbres à feuilles caduques tels que le hêtre et le chêne. Depuis quelques années, les animaux sont apparus plus fréquemment, mais des augmentations de masse sont rarement observées. Dans le passé, les coléoptères de mai étaient si nombreux qu'ils étaient ciblés et mangés. (Heike Kreutz, aide)

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