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Avertissement BfR: Faire bouillir le lait cru avant consommation


Les experts mettent en garde contre les risques pour la santé liés aux germes dans le lait frais
Le lait frais de la ferme est très tendance. De plus en plus de producteurs permettent à leurs clients de puiser le produit directement à partir d'un distributeur de lait cru. Cependant, le lait doit être bouilli avant d'être consommé, car il peut être contaminé par des germes pathogènes. Ceci est indiqué par l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) dans une communication actuelle. Si le lait est bu sans traitement, les agents pathogènes peuvent entraîner des maladies graves.

Le lait non traité est tiré directement de la machine
Le lait frais de la ferme est de plus en plus populaire. Par exemple, des chercheurs de l'Université Ludwig Maximilians de Munich (LMU) ont récemment rapporté que le lait cru est une bonne protection contre l'asthme chez les enfants. La tendance est à la soi-disant «station de remplissage de lait», où les consommateurs peuvent puiser le produit fraîchement traite de la machine 24 heures sur 24. De cette manière, le lait non traité de bovins, ovins et caprins est transmis au consommateur avec la teneur naturelle en matières grasses sans homogénéisation ni traitement thermique (par exemple pasteurisation).

En conséquence, cependant, il peut être contaminé par des bactéries pathogènes telles que Salmonella, Campylobacter ou Escherichia coli entérohémorragique (EHEC), selon l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques. Les matières fécales pourraient pénétrer rapidement dans le lait cru, notamment en raison de la contamination fécale pendant la traite. Les distributeurs peuvent garder le lait au frais et empêcher les bactéries de se multiplier, mais s'il y avait des germes auparavant, ils ne peuvent pas être réduits par refroidissement.

Les groupes à risque devraient également chauffer le lait préféré
Le risque d'infection demeure donc, c'est pourquoi les machines doivent être étiquetées avec la mention «Lait cru, bouillir avant consommation». Cependant, des rapports isolés d'infections alimentaires liées au produit suggèrent que ce conseil n'est pas toujours suivi par les consommateurs, selon le BfR. L'ébullition du produit frais est un processus extrêmement important pour éviter les risques pour la santé. Parce que chez les nourrissons, les tout-petits, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées, les infections alimentaires peuvent prendre une évolution particulièrement sévère. La plupart d'entre eux sont des infections à Campylobacter, associées à de la fièvre, de la diarrhée et des douleurs pelviennes. Dans certains cas, les bactéries EHEC peuvent également entraîner des maladies graves, en particulier les tout-petits ont un risque accru de «syndrome hémolytique et urémique» (SHU), qui peut causer des lésions rénales permanentes.

En conséquence, les groupes à risque mentionnés ne devraient consommer que le lait de préférence bouilli, sur avis du BfR. Il s'agit de lait cru conditionné, qui provient d'entreprises spécialement contrôlées et est disponible dans les magasins de détail. Bien que des réglementations strictes en matière d'extraction et de traitement s'appliquent à ces derniers, la présence d'agents pathogènes ne peut être exclue, prévient le BfR. L'institut déconseille en outre la préparation et la consommation de boissons au cacao non chauffées ou «froides» ou d'autres boissons lactées (milk-shakes) à base de lait cru directement sur place ou à domicile. (Non)

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