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Délicieuse rhubarbe: le fruit qui est en fait un légume sain


Messager de la rhubarbe printanière: le fruit qui est en fait un légume
La période de la rhubarbe a commencé. Cela vaut la peine d'être saisi, car les jeunes bâtons sont particulièrement tendres et doux. La rhubarbe est l'un des premiers légumes à être cultivé à la maison après l'hiver. Cette plante robuste de renouée provient à l'origine de la région himalayenne d'Asie centrale et n'est utilisée dans la cuisine allemande que depuis environ 160 ans.

Diverses variétés sont disponibles dans le commerce. L'acidité de la rhubarbe à chair rouge et à tige rouge est inférieure à celle des tiges purement vertes. Par conséquent, les variantes rouges sont moins amères. La rhubarbe ne fournit que 13 calories pour 100 grammes. Il contient de la vitamine C, du calcium, du potassium, du fer, du magnésium et de la pectine des fibres digestives. L'acide oxalique contenu est inoffensif si les légumes sont consommés dans les quantités habituelles et correctement préparés.

La rhubarbe perd de son acidité pendant la cuisson. Les épices comme le gingembre, la vanille et la cannelle, les produits laitiers comme la sauce à la vanille ou l'ajout de jus d'orange et d'ananas adoucissent également le goût acidulé.
La rhubarbe est en fait un légume, mais en raison de son arôme fruité et acide, elle est utilisée comme un fruit. Le classique est le gâteau à la rhubarbe avec garniture de meringue. La compote de rhubarbe peut être préparée rapidement et facilement. Pour ce faire, faites cuire les bâtonnets hachés avec un peu de liquide et affinez une gousse de vanille. De plus, les légumes-tiges se marient très bien avec des fruits comme les fraises, les framboises ou les bananes.

Le Rhabarberschorle est devenu une boisson à la mode depuis plusieurs années. Le goût fait maison est encore meilleur: porter les légumes à ébullition avec de l'eau et du sucre et cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient émiettés. Ensuite, passez au tamis, récupérez le jus et dégustez-le avec des glaçons et de l'eau minérale.

La saison de la rhubarbe commence en avril et se termine en juin. La rhubarbe fraîche peut être reconnue par ses tiges brillantes et solides et ses extrémités fraîches. À propos, avec les variétés d'aujourd'hui, l'épluchage n'est plus vraiment nécessaire. Il suffit de tirer les fibres de l'extrémité de la tige. Enveloppé dans un chiffon humide, il reste plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. (Heike Kreutz, aide)

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