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Épices: Origan: L'arôme s'intensifie lors du séchage


L'origan n'a pas seulement bon goût dans les pizzas italiennes et les sauces tomates. L'herbe délicatement acidulée ennoblit également les soupes, les antipasti, les légumes grillés, la viande et le poisson. La chaleur augmente l'arôme, il est donc préférable de cuire au moins 15 minutes.

Malgré son goût distinctif, l'origan se marie à merveille avec d'autres herbes de la cuisine méditerranéenne comme le thym et le romarin et fait partie du mélange français «Herbes de Provence». Ce n'est qu'avec la marjolaine que l'épice ne fonctionne pas bien, bien que les plantes soient étroitement liées. Les huiles essentielles telles que le thymol et le carvacrol sont responsables du parfum et du goût caractéristiques.

L'origan (Origanum vulgare) est une plante vivace touffue de la famille labiée. Les feuilles sont légèrement velues et pointues en forme d'oeuf. Il pousse jusqu'à 60 cm de haut et se produit principalement en Méditerranée. La plante apprécie le soleil brûlant sur les pentes des montagnes, ce qui explique aussi le nom de «bijoux des montagnes» (du grec, oros = montagne, gonos = bijoux). Au Moyen Âge, l'origan était une plante médicinale importante. Il a un effet antibactérien, stimule l'appétit, aide à soulager l'indigestion et les maladies respiratoires.

Dans le jardin, la plante préfère un endroit ensoleillé et chaleureux. Plus l'arôme est chaud et ensoleillé, plus l'arôme est intense. Le sol doit être léger, perméable et pas trop humide. Les feuilles fraîches peuvent être cueillies tout au long de la saison de croissance.

L'origan est également facile à sécher. Alors que de nombreuses herbes perdent leur arôme lorsqu'elles sont séchées, le pouvoir d'assaisonnement du classique méditerranéen décuple. Le début de la floraison est un bon moment pour la récolte, car l'assaisonnement est alors le plus élevé. L'herbe de cuisine est coupée avec des ciseaux à peu près à la hauteur de la main. Ensuite, attachez la plante comme un bouquet et accrochez-la à l'envers dans un endroit aéré. (Heike Kreutz, aide)

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