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Chou-rave: Les légumes au printemps: les feuilles sont également comestibles


Le chou-rave adoucit le printemps: les feuilles ont aussi bon goût
(aide) - Le chou-rave est un légume typiquement allemand. Il n'est préparé plus fréquemment dans aucun pays. De nombreux pays comme la Grande-Bretagne, le Japon et la Russie ont donc adopté le nom allemand «Kohlrabi».

Les tubercules croquants ont un arôme légèrement sucré à noisette et ont un goût cru dans la salade et comme collation entre les deux. Cuits en tranches et avec une sauce légère, ils sont un délicieux accompagnement de viande ou de poisson. Si vous faites cuire de petits spécimens dans leur ensemble et que vous n'enlevez ensuite la coque, vous réduirez la perte de nutriments.

Les racines et les pétioles sont enlevés. Avec les jeunes plants qui sont maintenant disponibles au printemps, les tubercules ne doivent être pelés que finement. Les spécimens d'été et d'automne ont généralement plus de taches ligneuses.

Les feuilles tendres du cœur sont bien trop belles pour être jetées. Finement hachés, ils ajoutent plus d'épices aux légumes, soupes et salades. Mais ils peuvent également être préparés de la même manière que les épinards et affinés avec un peu de jus de citron.

Le chou-rave appartient à la famille des crucifères et est un descendant de la famille des choux. Même les Romains ont apprécié son arôme. En Allemagne, les légumes ne sont cultivés que depuis le XVIe siècle. Le tubercule est causé par un épaississement au-dessus du sol de la tige de la plante et peut être de couleur blanc verdâtre, rougeâtre à violet foncé. Le chou-rave est faible en calories et a une teneur élevée en eau. Les ingrédients précieux comprennent les huiles de moutarde, les vitamines C et K, l'acide folique et les minéraux potassium, calcium et magnésium. Les feuilles du tubercule sain sont encore plus nutritives.
Même si le chou-rave est disponible dans le commerce toute l'année, il est considéré comme un légume de printemps classique. Les premiers tubercules domestiques sont particulièrement tendres et juteux, les produits frais étant reconnaissables à leurs fortes feuilles vertes. Dans le bac à légumes, le chou-rave, enveloppé dans un chiffon humide et débarrassé des feuilles, peut se conserver jusqu'à deux semaines. (PM)

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Vidéo: Tutoriel sur la technique de fermentation du chou en choucroute (Novembre 2020).