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Le romarin dans une cuisine saine: les vertus curatives de la Méditerranée


Le romarin évoque une touche méditerranéenne dans la cuisine. Son arôme légèrement résineux à fumé affine de nombreux plats tels que l'agneau, la volaille, les pommes de terre et les légumes.

Les jeunes branches fraîches sont bien adaptées à la production d'une huile végétale. Pour ce faire, ils sont brièvement séchés dans un four chaud, refroidis et mis dans une bouteille avec un peu de sel de mer et de grains de poivre. Ensuite, ajoutez de l'huile d'olive et laissez dans un endroit sombre pendant deux à trois semaines.

Les feuilles de romarin séchées ont un goût plus fort que les produits frais. Ils doivent être dosés très soigneusement et peuvent également cuire plus longtemps. Des branches entières fraîches sont ajoutées peu avant la fin de la cuisson et retirées à nouveau avant de servir.

Botaniquement parlant, le romarin (Rosmarinus officinalis) appartient à la famille des labiés. La plante vivace est un arbuste à feuilles persistantes et densément ramifié qui peut atteindre deux mètres de haut. Les feuilles aciculaires et grossières reposent directement sur la branche. Ils sont lisses sur le dessus, tandis que le bas est recouvert de minuscules poils blanchâtres. Le romarin est originaire de la Méditerranée et pousse encore à l'état sauvage dans la végétation typique des sous-arbustes, également appelée macchia. Les marins romains ont donné à l'herbe le nom de "Ros marinus", qui signifie "rosée de la mer". Parce que l'odeur intense gisait sur la mer avant que la côte ne puisse être vue. Dans les monastères médiévaux, le romarin était cultivé comme plante médicinale en raison de ses effets stimulants et favorisant la circulation. Les brochures contiennent des huiles essentielles précieuses et des flavonoïdes (substances végétales secondaires), des résines, de l'amertume et des tanins.

Les brins de romarin frais et le romarin sont disponibles dans le commerce sous forme de plantes en pot. Dans le propre jardin, la plante à épices peut être conservée dans un seau pendant les mois d'été. Il prospère mieux dans un endroit ensoleillé et abrité. Toute l'année, les extrémités des pousses et les feuilles peuvent être récoltées au besoin. (Heike Kreutz)

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