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Connaissance des herbes: le basilic sain aime la lumière vive


Avec le printemps, l'appétit pour les herbes fraîches augmente. Ceux qui récoltent correctement la plante auront plus de vert parfumé. Vous utilisez d'abord les plus grandes feuilles et les pousses supérieures jusqu'aux axilles des feuilles suivantes. De cette façon, de nouvelles pousses peuvent pousser. Les tiges sont coupées avec un couteau tranchant ou des ciseaux. Le basilic (Ocimum basilicum) vient probablement d'Inde et d'Égypte, mais est également originaire d'Europe depuis des siècles. Le nom est dérivé du grec et signifie «roi».

C'est pourquoi l'épice est également appelée herbe royale. La plante annuelle est l'une des fleurs labiées et atteint 60 centimètres de haut. Il existe plus de 60 espèces qui diffèrent par la forme et la couleur des feuilles et par leur arôme.

En Allemagne, le basilic commun est principalement répandu et est disponible toute l'année dans des pots d'herbes, en grappes, séchées et surgelées. Dans le jardin et sur la terrasse, l'herbe pousse particulièrement bien dans un endroit ensoleillé et abrité. Il a besoin d'eau uniformément, mais ne tolère pas l'engorgement.

Le basilic a un goût épicé et fort et une odeur agréablement aromatique. Il se marie parfaitement avec les tomates, l'huile d'olive et les citrons. Les soupes, sauces et salades peuvent également être raffinées avec du basilic. Les feuilles, cependant, ne tolèrent pas la chaleur. Il est donc préférable de l'utiliser cru ou d'ajouter des plats chauds à la fin. Le «Pesto alla Genovese» au basilic frais, pignons de pin, fromage à pâte dure, huile d'olive et ail est particulièrement connu. Pour la conservation, les feuilles peuvent être facilement congelées dans des glaçons ou dans du vinaigre ou de l'huile.

À propos, le basilic contient des huiles essentielles et des tanins qui neutralisent une sensation de plénitude et d'anorexie. (Heike Kreutz, aid.de)

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Vidéo: Comment tailler son Basilic? - Tuto #12 (Novembre 2020).