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Délicatesse saine d'Extrême-Orient: ajoutez vous-même des citrons salés


Citrons salés incrustés: délicatesse saine du Maroc
(aide) - Les citrons salés sont un ingrédient traditionnel en Orient car ils ont un arôme intense et une longue durée de conservation. De nombreux plats de la cuisine marocaine sont assaisonnés avec les fruits - comme les sauces à la volaille et au poisson, les mélanges d'olives, le couscous et les tajines. Un salage supplémentaire n'est alors plus nécessaire.

Des fruits confits sont disponibles dans l'épicerie fine. Cependant, la délicatesse marocaine a un goût bien meilleur fait maison. L'ingrédient le plus important est de petits citrons non traités à la peau fine. Ils sont soigneusement brossés avec de l'eau chaude et trempés dans de l'eau froide pendant 24 heures. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper plusieurs fois le fruit dans le sens de la longueur sans le couper complètement. Versez une demi-cuillère à café de gros sel de mer dans chaque incision et pressez à nouveau. Maintenant, les citrons sont posés dans un grand verre.

Il est important d'appliquer une pression et de ne pas laisser d'espace entre les citrons pour que du jus sorte. Selon votre goût, d'autres épices telles que des bâtons de cannelle, des feuilles de laurier, des grains de poivre, des clous de girofle ou des piments sont ajoutés. Maintenant, le jus de deux citrons est versé sur les fruits et rempli à ras bord avec de l'eau bouillante. Ensuite, fermez hermétiquement le pot et laissez-le reposer pendant quatre à huit semaines à température ambiante dans un endroit sombre et sec. Le verre est parfois déplacé pour que le sel se dissolve complètement.

Passé ce délai, les citrons sont généralement légèrement bruns et la pulpe a une consistance sirupeuse. Tout peut être utilisé et il n'y a pas de limites à votre imagination. Même l'eau citronnée convient pour assaisonner les vinaigrettes et autres plats. Les citrons salés marinés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à un an. (Heike Kreutz, aide)

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Vidéo: Comment faire des citrons confits (Novembre 2020).