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Cholestérol et polluants: à Pâques, trois œufs vont bien


«Deux œufs par jour suffisent!»: Beaucoup d'entre nous ont grandi avec ce principe, car l'œuf n'avait pas eu une réputation particulièrement bonne depuis de nombreuses années. Il y avait et il y a de nombreuses raisons à cela, de trop de cholestérol et de calories à la contamination par Salmonella ou dioxine.
Cependant, les experts rament maintenant et supposent que manger plusieurs œufs par jour n'est pas non plus un problème. Par conséquent, l'œuf brouillé au petit-déjeuner de Pâques peut également être composé de trois œufs au lieu de deux.

Les œufs sont l'un des aliments les plus nutritifs
Qu'il s'agisse de cholestérol prétendument malsain, de trop de calories ou de contamination par Salmonella: De nombreuses personnes ne mangent encore que quelques œufs par crainte de problèmes de santé. Cependant, les experts soulignent à plusieurs reprises que l'inquiétude est exagérée et que l'œuf est loin d'être aussi mauvais que sa réputation. Parce que c'est l'un des aliments les plus riches en nutriments en ce que, en plus des graisses et des protéines précieuses, il est riche en vitamines vitales (D, B, K), en minéraux (par exemple calcium, phosphore, fer) et en oligo-éléments. La lécithine, qui est également contenue, protège le foie, favorise la force nerveuse et améliore la concentration et la mémoire.

«Les œufs sont la source de nutriments pour le poussin nouveau-né. Il est donc compréhensible qu'ils contiennent beaucoup de bons nutriments », a déclaré Berthold Koletzko à l'agence de presse« dpa ». La mise en garde actuelle sur la quantité élevée de «mauvais» cholestérol est donc aussi peu vraie que l'hypothèse selon laquelle les épinards contiennent beaucoup de fer, selon le chef du département de médecine métabolique et nutritionnelle du Dr. Hôpital pour enfants von Haunerschen de l'Université de Munich.

Le corps n'absorbe qu'une partie du cholestérol
Le rôle de l'œuf de poule dans le métabolisme du cholestérol est donc moins important qu'on ne le suppose souvent: «Il est beaucoup plus important que l'on fasse frire des œufs dans des graisses insaturées provenant d'huile végétale ou dans des graisses saturées de saindoux, par exemple, ce qui augmente beaucoup plus le cholestérol dans le sang». Un œuf contient environ 400 milligrammes de cholestérol, "ça sonne beaucoup", dit Koletzko. Cependant, cette quantité ne peut normalement pas être dangereuse pour le corps, car des mécanismes spéciaux du système digestif garantissent qu'il n'absorbe pas trop de cholestérol des aliments dans le sang.

En outre, le corps produit lui-même la majeure partie de la substance grasse, car elle est nécessaire à la production de bile, d'hormones et de vitamine D et est également un composant important des parois cellulaires. "De tout le cholestérol que nous déposons dans les vaisseaux sanguins, sont faits maison aux deux tiers. Seul un tiers provient de la nourriture », explique Koletzko. Mais non seulement les œufs jouent un rôle ici, mais ils le sont également dans d'autres aliments tels que Le lait, le beurre, la viande et les saucisses contiennent beaucoup de cholestérol.

Mauvaises graisses dans la saucisse de foie et les chips
Si le cholestérol est ingéré par la nourriture, le corps réduit automatiquement sa propre production afin de maintenir les taux de cholestérol dans le sang stables. D'autre part, les acides gras saturés, qui peuvent être trouvés dans les saucisses de foie, le porc rôti, les chips et les chips, ont un impact négatif sur les taux de graisse dans le sang. Cela augmente la valeur du «mauvais» cholestérol LDL, qui se dépose sur les parois du sang si la concentration sanguine est trop élevée, augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.

L'inquiétude exagérée au sujet de la bombe prétendument malsaine de cholestérol d'oeuf semble infondée. Aux États-Unis, l'avertissement sur le cholestérol pour les aliments comme les œufs et le beurre a déjà été levé à la lumière des dernières découvertes. La Société allemande de nutrition (DGE), quant à elle, continue de recommander une consommation modérée d'un maximum de trois œufs par semaine. L'œuf transformé est déjà inclus dans les aliments tels que la mayonnaise, les pâtes, les soupes, les sauces et les produits de boulangerie, explique Silke Restemeyer de la DGE dans une interview avec «dpa». Mais cette évaluation ne semble pas non plus gravée dans le marbre: «La question des œufs est ici mise à l'épreuve», poursuit l'expert.

Scandal Company rappelle des œufs pour Salmonella
En plus du cholestérol, d'autres aspects perturbent de nombreux consommateurs. Ce n'est qu'à l'été de l'année dernière que la société controversée "Bayern-Ei" a lancé un autre rappel en raison de la présence présumée de Salmonella. La société était auparavant soupçonnée d'être responsable d'une épidémie de salmonelles à l'échelle européenne en 2014, au cours de laquelle des centaines de personnes ont contracté une salmonellose et au moins deux personnes sont décédées. Également en 2014, des œufs de poule contenant de la dioxine ont été découverts en Basse-Saxe, ce qui peut entraîner des déséquilibres hormonaux ou même un cancer.

Cependant, des cas comme celui-ci ne signifient pas que les œufs en soi présentent un risque pour la santé. Parce que les dioxines, par ex. Lorsqu'ils sont brûlés et se déposent également dans le sol, les poulets en agriculture biologique peuvent également l'absorber dans certaines circonstances. De plus, les poulets biologiques peuvent théoriquement être infectés par Salmonella plus rapidement car ils sont moins stériles que les poulets en cage et ne reçoivent aucun médicament préventif.

Mais des chercheurs de l'Université technique de Munich ont découvert, selon le «dpa», que les animaux et les œufs issus de l'élevage biologique ne sont pas plus contaminés par des germes que ceux des fermes conventionnelles. Du point de vue de Koletzko, même plus de deux œufs par jour ne posent pas de problème, «et il peut y en avoir trois à Pâques». De nombreux consommateurs semblent en tenir compte de toute façon: alors qu'en moyenne neuf à dix œufs sont achetés par habitant les autres mois, le nombre passe à environ onze à douze pendant le mois de Pâques, informe Margit Beck du service d'information sur l'industrie Marktinfo Eier und Geflügel (MEG). "La situation de l'offre sur les marchés européens des œufs est si bonne que nous pouvons facilement couvrir la consommation supplémentaire", a déclaré l'analyste du marché à l'agence de presse. (Non)

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