Restauration rapide plus saine? Voici le goût du nouveau burger aux insectes

Restauration rapide plus saine? Voici le goût du nouveau burger aux insectes

Un hamburger de coléoptère au sol comme alternative à Big Mac and Co? Une idée commerciale attrayante pour deux jeunes entrepreneurs d'Osnabrück: ils ont développé le soi-disant «Bux Burger», qui se compose de composants végétaux et de ver de Buffalo moulu. Ce qui semble intimidant pour de nombreux amateurs de restauration rapide pourrait être une option nutritionnelle judicieuse du point de vue d'un expert. Parce que manger des insectes offre de nombreux avantages par rapport aux autres produits d'origine animale.

Revêtement de ver de Buffalo moulu
Qu'ils soient classiques avec du bœuf, du poulet ou une galette de légumes vegan: les hamburgers sont de plus en plus populaires dans le secteur de la restauration rapide. Mais les amateurs de collation chaude peuvent-ils également imaginer une boulette d'insecte entre les moitiés du pain? Ce qui semble incroyable a été mis en œuvre par Max Krämer et Baris Özel d'Osnabrück en Basse-Saxe et veulent maintenant commercialiser leur soi-disant «Bux Burger» à travers l'Europe au cours des prochaines années. La particularité: le hamburger se compose de composants végétaux et de ver de bison moulu, qui est la larve de la moisissure des céréales. "A le goût du falafel", dit le jeune entrepreneur Krämer à propos de "dpa".

Deux milliards de personnes mangent des insectes chaque jour
Coléoptères, sauterelles ou papillons de nuit pour le déjeuner? Ce qui semble au premier abord dégoûtant pour de nombreux Européens est tout à fait normal pour des millions de personnes dans d’autres régions du monde. Selon un rapport de l'Agence mondiale de l'alimentation des Nations Unies (FAO), les insectes font partie de l'alimentation quotidienne de deux milliards de personnes dans le monde, et plus de 1 900 espèces seraient utilisées comme nourriture. D'un point de vue expert, il existe un certain nombre d'arguments en faveur de la consommation d'insectes. Donc, ils sont par exemple Ecologiquement avantageux par rapport aux bovins, porcins ou volailles, car, entre autres, l'élevage est nettement moins nocif pour le climat et les eaux souterraines sont moins polluées.
De plus, selon la FAO, les insectes sont sains et nutritifs car ils sont riches en graisses saines, protéines, vitamines, fibres et minéraux. Enfin, les papilles gustatives sont également heureuses, car "les insectes ont tout simplement bon goût", ont déclaré Max Krämer et Baris Özel dans une interview à l'agence de presse. Comme le rapporte Kramer, il a mangé des insectes pour la première fois lors d'un voyage en Thaïlande. «J'en ai parlé dans ma thèse de licence et je suis tombé sur beaucoup de préjugés sur les insectes comme nourriture», poursuit l'homme d'Osnabrück.

Bux Burger jusqu'à présent uniquement disponible à Bruxelles
En raison du cadre légal, le nouveau burger n'est actuellement vendu que dans un restaurant de la capitale belge de Bruxelles. En Allemagne, la collation innovante ne doit pas être vendue en vente libre, car en tant que nouveau type d'aliment, elle doit d'abord être testée de manière approfondie pour sa sécurité. Dans le steakhouse du quartier branché d'Ixelles à Bruxelles, il est désormais au menu à côté du zèbre, du kangourou et du renne. "Le burger exotique de Bux va parfaitement avec", déclare le propriétaire du restaurant Edit Kiss. Il est commandé une à deux fois par jour pour un prix de 16,50 euros, mais il y a déjà des clients réguliers.

Aucune différence visuelle avec les produits familiers
«Nous avons beaucoup expérimenté», rapporte Kiss du «dpa». Étant donné que la moitié des galettes sont constituées de vers de Buffalo moulus et d'autres composants végétaux, elle était initialement un peu sèche. Mais cela a changé depuis que quelques morceaux de beurre ont été ajoutés au four. Les larves proviennent de deux éleveurs en Belgique et aux Pays-Bas. À l'exception de la galette d'insectes, il n'y a pas de différence avec les produits habituels, car le burger Bux se trouve également entre deux moitiés de pain, laitue, tomate, concombre, fromage et sauce barbecue. Selon Özel, on ne reconnaît donc pas de l'extérieur ce qui est caché dans le revêtement. «Cela enlève une grande partie de l'effet de dégoût», explique le jeune entrepreneur.

L'odeur et le goût rappellent les graines de tournesol, selon le rapport «dpa». Malgré la dominance de la sauce barbecue fumée, le goût de la couche d'insectes est clairement évident. Un point important, car selon la FAO, les insectes sont sains et nutritifs, selon Özel cela ne suffit pas: "Si le goût n'est pas convaincant, cela ne fonctionnera pas."

Mais surtout dans ce pays, la consommation d'insectes semble encore provoquer le dégoût. Au moins, c'était le résultat d'une enquête YouGov commandée par l'agence de presse allemande. Selon eux, le dégoût était la raison pour laquelle 83% des personnes interrogées préféraient se passer des petits animaux, mais seulement pour un dixième, le goût s'y opposait. Sept pour cent jugeraient les insectes malsains, et presque autant trouveraient généralement inacceptable de manger des animaux. (Non)

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