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Alternative Quinoa: Le fruit à grains sains des Andes


Le quinoa est en train de devenir un ajout tendance dans les cuisines allemandes. Les graines brun rougeâtre, jaunes ou blanches sont un aliment de base des peuples andins d'Amérique du Sud depuis 6000 ans. La sétaire verte est idéale pour la culture dans cette région, car elle prospère également à haute altitude, sur un sol moins fertile et dans la chaleur et la sécheresse.

Botaniquement parlant, le quinoa n'est pas une herbe comme le blé et l'avoine, mais il est utilisé de la même manière que les céréales. Par conséquent, il est également appelé pseudo-grain. La protéine de gluten ne se produit pas, les personnes intolérantes au gluten (maladie cœliaque) peuvent donc profiter du quinoa en toute sécurité.

Le quinoa contient de nombreux ingrédients précieux. 14 g de protéines, 6 g de matières grasses et 57 g de glucides sont contenus pour 100 g. La moitié de la graisse est constituée d'acides gras insaturés précieux. La teneur en minéraux tels que le magnésium (300 mg pour 100 g), le fer (8 mg), le potassium (804 mg) et le calcium (124 mg) est relativement élevée. En outre, il existe tous les acides aminés essentiels tels que la lysine - un élément important du collagène dans le tissu conjonctif.

Les pseudo-céréales riches en protéines telles que le quinoa ou l'amarante sont un ajout intéressant à l'alimentation quotidienne, en particulier pour les végétaliens. Le quinoa disponible en Allemagne est généralement débité (saponines). Cependant, avant utilisation, les graines doivent être soigneusement rincées à l'eau pour éliminer les substances amères restantes.

La préparation est simple: en torréfiant brièvement dans l'huile d'olive, l'arôme de noisette peut se développer de manière optimale. Ensuite, faites mijoter dans le double de la quantité d'eau ou de bouillon dans une casserole couverte pendant 12 à 15 minutes. Gonflez pendant quelques minutes et un délicieux accompagnement de plats principaux est prêt. Il est assaisonné d'un peu de beurre ou d'huile et d'une pincée de sel. Le "Inca Grain" ne doit pas bouillir trop longtemps car il devient trop mou et perd sa morsure.

Le quinoa est également disponible sous forme de farine ou soufflé. Il est disponible dans les marchés biologiques, les magasins d'aliments naturels et les supermarchés bien approvisionnés. Préférez les pseudo-céréales organiques pour éviter la pollution. (Heike Kreutz, aide)

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Vidéo: Comment cuire du quinoa? - 750g (Novembre 2020).