Pois, lentilles ou lupin: c'est pourquoi les légumineuses sont très saines

Pois, lentilles ou lupin: c'est pourquoi les légumineuses sont très saines

Les lentilles, les haricots et autres sont principalement associés à la cuisine familiale intense dans ce pays. En raison de la forte proportion de protéines, les légumineuses constituent une partie importante de l'alimentation dans de nombreux pays du monde. En Occident aussi, ils acquièrent un nouveau statut en se détournant de la forte consommation de viande. 2016 a été déclarée «Année des légumineuses».

Importante source de nourriture pour des millions de personnes
Pendant longtemps, les légumineuses étaient dans l'ombre dans la cuisine locale. Même aujourd'hui, beaucoup de gens les associent uniquement à un ragoût de haricots épais ou à une soupe aux lentilles copieuse. Cependant, cette réputation méconnaît les propriétés positives des légumineuses. Non seulement ils fournissent au sol des éléments nutritifs et soutiennent une agriculture durable, mais avec leur haute teneur en protéines, ils constituent une source alimentaire importante pour des millions de personnes dans le monde. L'année 2016 a maintenant été nommée «Année internationale des légumineuses» par l'ONU - «souhaitant attirer l'attention sur le rôle que jouent les légumineuses dans le cadre d'une production alimentaire durable visant la sécurité alimentaire et une bonne nutrition». Dans une résolution, les experts de l'ONU ont écrit que "les légumineuses telles que les lentilles, les haricots, les pois et les pois chiches sont une source importante de protéines végétales et d'acides aminés pour les gens du monde entier".

Les légumineuses peuvent prévenir les maladies
Comme le rapporte l'agence de presse dpa sur le sujet, les organisations de santé du monde entier recommandent depuis longtemps la consommation de légumineuses dans le cadre d'une alimentation saine. Selon les experts, ils devraient prévenir l'obésité, le diabète, les maladies cardiaques et le cancer, entre autres. La cuisine internationale peut difficilement se passer de légumineuses. Que ce soit le tofu à base de soja, qui est utilisé dans de nombreux plats dans la plupart des pays d'Asie de l'Est, le houmous de falafael et de pois chiches ou le plat national népalais Dal Bhat aux lentilles. «Dans les cultures où traditionnellement peu de viande est ou peut être consommée, elles constituent la base nutritionnelle des protéines essentielles», a expliqué Manuela Specht, consultante à l'Union pour la promotion des plantes oléagineuses et protéiniques (UFOP). En Europe centrale, cependant, ils «se sont démodés».

S'abstenir de consommer beaucoup de viande
À l'époque du miracle économique, manger de la viande était un symbole de statut. Les légumineuses contiennent également des molécules de sucre difficiles à digérer. Le résultat: un ventre gonflé avec des flatulences. Assez inconfortable non seulement pour les employés de bureau. Dans l'intervalle, les légumineuses ont reçu un statut plus élevé en raison de l'abandon d'une consommation élevée de viande. De plus en plus de gens mangent végétarien ou végétalien - sans aucun produit d'origine animale. «Les habitudes alimentaires changent», a déclaré à dpa Kurt-Jürgen Hülsbergen, professeur d'agriculture biologique au Centre scientifique Weihenstephan de l'Université technique de Munich (TUM). De nos jours, les pois, les haricots et les lentilles ne sont plus la nourriture des pauvres. "Je pense que la tendance se poursuivra." Les légumineuses sont l'un des aliments que les nutritionnistes considèrent comme importants pour les végétariens et les végétaliens. Par exemple, les pois chiches sont des bombes minérales saines.

La recherche et la sélection devraient être davantage encouragées
Selon les informations, la réforme agricole de l'UE en 2015 a presque doublé la culture encore mineure des légumineuses. Cela tient au fait que, selon les nouvelles règles, les agriculteurs doivent cultiver cinq pour cent des champs en tant que zones écologiques prioritaires, par exemple avec des légumineuses. "Les légumineuses sont pratiquement leur propre petite usine d'azote", a déclaré Specht. D'une part, ils entrent en symbiose avec des bactéries qui enrichissent l'azote à leurs racines, engrais naturel. Deuxièmement, ils ameublissent le sol. "Les signaux indiquent la croissance parce qu'ils signifient tellement de bien pour l'agriculture", a déclaré Specht. L'inconvénient, cependant, est que les haricots et les pois sont soumis à de fortes fluctuations de rendement et sont rapidement malades. "Cultiver des pois sains est un gros problème", a déclaré Hülsbergen. Comme on a peu investi dans de nouvelles races, en partie à cause de la faible culture, les chercheurs et les agriculteurs demandent d'urgence plus de financement pour la recherche et la sélection. Le gouvernement fédéral a lancé une soi-disant «stratégie de protéagineux».

Les lupins arrivent
Les légumineuses comprennent également les lupins. Jusqu'à présent, le lupin était principalement utilisé comme aliment pour animaux ou comme ornement coloré dans le jardin. Les graines n'ont pas bon goût, elles sentent le foin et les substances amères qu'elles contiennent peuvent même être toxiques. Cependant, des chercheurs du Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging à Freising (IVV) et de la société Prolupin GmbH à Grimmen, Mecklenburg, ont réussi à mettre au point un procédé pour éliminer l'arrière-goût amer et herbacé. Ils ont pu isoler les protéines de lupin pour la production alimentaire. En 2014, ils ont reçu le prix du futur allemand du président allemand. En attendant, vous pouvez trouver divers produits de lupin dans le supermarché: desserts au lupin, pâtes, pâtes à tartiner, une sorte de lait et du yaourt. Certaines personnes appellent déjà le lupin le nouveau soja. "La demande de produits végétaliens et végétariens est énorme - et en augmentation", a déclaré Malte Stampe, directeur général de Prolupin, de la dpa. D'autres experts ont fait des commentaires similaires dans le passé. Ils s'attendent à un véritable boom de la nourriture végétalienne. La protéine neutre de lupin convient également au grignotage. L'un des premiers produits était la crème glacée au lupin. La protéine peut également être utilisée pour les pâtisseries et devrait également convenir aux baisers en mousse. Ce n'est pas si nouveau que ça, on pourrait plutôt parler d'une renaissance d'une ancienne plante cultivée: les anciens Egyptiens donnaient déjà à leurs pharaons des graines de lupin dans la tombe. (un d)

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