Fondue pour la Saint-Sylvestre: voici comment ça marche avec et sans viande

Fondue pour la Saint-Sylvestre: voici comment ça marche avec et sans viande

Fondue: avec et sans viande

De nombreuses familles s'assoient ensemble le soir du réveillon du Nouvel An à la fondue pour raccourcir les heures jusqu'au début de l'année. Si vous souhaitez économiser des calories, vous préférez un bouillon riche à la graisse chaude. Il ne doit pas être trop salé, car il se résume avec le temps et devient de plus en plus fort.

La viande maigre telle que le filet de bœuf, de porc ou d'agneau ainsi que la poitrine de dinde et de poulet est particulièrement adaptée à la fondue. Le poisson se décomposant très facilement, les gourmets devraient donc préférer la viande solide comme le saumon, le sandre et la perche. Les grosses crevettes et calamars prêts pour la cuisine peuvent également être bien utilisés. Attendez-vous à 200 grammes de poisson, de viande ou de fruits de mer par invité.

Aussi végétarien possible
Les végétariens peuvent profiter du classique sociable du Nouvel An sans viande: un bouillon de légumes est préparé, qui est affiné avec des carottes fraîches, des fleurons de chou-fleur et du chou-rave. Des épices comme le gingembre, l'ail, le piment et la sauce soja apportent une touche asiatique. Avec un soupçon de vin blanc, le bouillon obtient un arôme fin. Au lieu de viande, vous tourbillonnez les carottes, le fenouil, le poivron, les mini courgettes, les champignons mélangés, le céleri, le poireau et le tofu dans des paniers à fondue. Les variétés solides telles que le chou-fleur et le brocoli doivent être préalablement blanchies.

Une alternative est la fondue végétarienne grasse. Cependant, il est plus calorique car les légumes sont cuits dans une pâte. Il est coupé en bouchées, blanchi et trempé dans de l'eau glacée. La pâte est faite d'œufs, d'eau, de farine, de poivre et de poudre de curry. Désormais, chaque invité peut embrocher les légumes de son choix, passer à travers la pâte et cuire dans l'huile chaude.

Pour la fondue - qu'elle soit classique ou végétarienne - les accompagnements comme le riz, les pommes de terre précuites, une salade verte, les légumes marinés ont bon goût. En plus une baguette ou ciabatta. Les délices sont trempés dans des sauces légères à base de yogourt maigre et de fromage blanc ou de crème sure. Une simple salsa aux tomates est faite avec de la pâte de tomate, du yaourt faible en gras, de la coriandre et du poivre de Cayenne. Les alternatives sont des trempettes avec de l'avocat ou du pepperoni, un chutney de mangue, des sauces à l'ail et à la moutarde. D'un point de vue culinaire, rien ne s'oppose à un adieu réussi! (Heike Kreutz, aide)

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Vidéo: Recette de Fondue vigneronne - 750g