Topinambour: racine saine des Indiens avec un pouvoir de guérison

Topinambour: racine saine des Indiens avec un pouvoir de guérison

Topinambour - la pomme de terre des Indiens
Le topinambour est un légume-racine semblable à la pomme de terre avec une saveur de noisette. Le tubercule noble a un goût cru et râpé dans une salade d'hiver au fenouil et à la pomme verte. Avec un peu de jus de citron, il ne brunit pas à l'air. Ce n'est que par la cuisson que le goût délicat et sucré est créé, ce qui est particulièrement efficace dans les soupes, les sauces et les purées. Pour une délicieuse soupe, les tubercules sont moites avec de l'ail et des échalotes, trempés avec du vin blanc et du bouillon de légumes ajouté. Cuire les racines doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajouter la crème, réduire en purée et assaisonner avec les graines de coriandre. Le topinambour peut également être frit dans un wok ou cuit comme des pommes de terre et servi en accompagnement avec de la viande et du poisson.

Avant la préparation, le tubercule doit être soigneusement nettoyé à l'eau courante et débarrassé du sol avec une brosse à légumes. La peau est comestible, mais elle est souvent enlevée.

Le topinambour est non seulement savoureux, mais aussi très sain. Il se compose de 80 pour cent d'eau et ne contient donc que 31 kcal pour 100 g. Néanmoins, il est très copieux grâce à sa teneur élevée en fibres (12 g). La fibre inuline qu'il contient convient parfaitement aux diabétiques, car elle n'a pratiquement aucun effet sur la glycémie. Les autres ingrédients positifs sont les vitamines B et les minéraux tels que le potassium (480 mg) et le fer (3,7 mg).

Le topinambour (Helianthus tuberosus) est une plante vivace jusqu'à deux mètres de haut de la famille des marguerites et est apparenté au tournesol. Il forme des tubercules souterrains de la taille d'une pomme de terre avec une peau brun-violet et une chair de couleur crème qui rappellent visuellement le gingembre. Le légume racine porte le nom d'un peuple indigène d'Amérique du Nord. Au 17ème siècle, le tubercule est arrivé en Europe avec les gens de mer et a été utilisé comme légumes et aliments pour le bétail jusqu'à ce que la pomme de terre le remplace.

Le topinambour est disponible dans les supermarchés bien approvisionnés, les magasins bio et au marché hebdomadaire, mais peut également être facilement cultivé dans votre propre jardin. Seuls les tubercules fermes avec une coquille intacte et brillante font partie du panier. Ils sont périssables et doivent donc être traités rapidement. Ils ne restent au réfrigérateur que quelques jours. (Heike Kreutz, aide)

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