Un salsifis sain est «l'asperge de l'hiver»

Un salsifis sain est «l'asperge de l'hiver»

Le salsifis est un légume fin qui est souvent servi sur la table pendant la saison froide. Les tiges délicates rappellent les asperges dans le goût et la préparation. Cependant, leur arôme est un peu épicé et légèrement noisette.

Le salsifis peut être cuit à la vapeur comme un légume noble et servi avec du beurre fondu ou une sauce béchamel et du jambon. Ils peuvent également être rôtis, frits, gratinés au fromage ou bien assaisonnés en "chips" avec un verre de vin. Ils peuvent également être dégustés crus dans les salades - par exemple en combinaison avec des pommes, des noix ou des carottes. Pour ce faire, ils sont râpés et affinés avec, par exemple, un peu de jus de citron, du yaourt et des herbes fraîches.

Les «asperges d'hiver» sont faibles en calories et contiennent de nombreux ingrédients positifs tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le fer, les vitamines B1, C et E, l'acide folique et le nitrate. Le jus de lait blanc épais contient des substances amères et de l'inuline fibreuse.

Le salsifis noir (Scorconera hispanica) appartient à la famille des marguerites. La plante vivace vivace est originaire d'Espagne. Il n'est cultivé comme légume que depuis le 17ème siècle. La racine a une écorce de liège brun-noir. Le nettoyage des racines prend beaucoup de temps et le jus libéré peut décolorer les mains. Par conséquent, il est préférable de porter des gants en caoutchouc pendant le traitement. Vous pouvez nettoyer les bâtonnets sous l'eau courante avec une brosse à racines, les éplucher et les cuire à la vapeur dans un peu d'eau salée. Ils peuvent également être cuits dans un bol puis pelés. Si les racines raclées ne sont pas utilisées immédiatement, il est préférable de les mettre dans de l'eau de citron, de vinaigre ou de farine. Ensuite, ils restent beaux et blancs.

Salsify est toujours disponible dans le commerce jusqu'en avril. Seules les racines fraîches, intactes et fermes font partie du panier. La chair doit être blanche, non ligneuse ou fibreuse. Utilisez des bâtons plus épais car il y a beaucoup de déchets lors du nettoyage. Le salsifis, emballé dans un torchon, peut être conservé une à deux semaines dans le compartiment à légumes du réfrigérateur (Heike Kreutz, aide)

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