Piment de la Jamaïque - épicé, sain et riche en arômes

Piment de la Jamaïque - épicé, sain et riche en arômes

Le piment de la Jamaïque est riche en arômes et en huiles essentielles et se marie donc bien avec de nombreux plats. Le «piment de la Jamaïque» a le goût d'un mélange exotique de muscade, de cannelle et de poivre. Le parfum rappelle le clou de girofle, il est donc également appelé poivre de girofle.

À la saison de l'Avent, le piment de la Jamaïque donne au pain d'épices et à la pomme au four une note merveilleusement épicée. Il affine également le gâteau aux prunes, la tarte aux poires, le pain aux fruits, le vin chaud et les plats salés comme le gibier, l'agneau et le poisson mariné. Il est également utilisé dans la choucroute et la sauerbraten avec les feuilles de laurier et les baies de genièvre. Le piment de la Jamaïque fait partie des mélanges d'épices au curry dans la cuisine indienne et arabe. On dit également que le piment de la Jamaïque est bénéfique pour la santé en stimulant la digestion, en neutralisant les flatulences et en renforçant le système immunitaire. Dans les situations stressantes, cela devrait calmer les nerfs.

Le piment de la Jamaïque (Pimenta dioica) sont les fruits secs du poivrier clou de girofle, qui appartient à la famille des myrtes. L'arbre à feuilles persistantes peut mesurer plus de dix mètres de haut et avoir 100 ans. Il est originaire des Antilles dans les Caraïbes. La principale zone de culture est la Jamaïque. Ce n'est qu'au XVIe siècle que les marins ont apporté l'épice en Europe.

Les baies sont ridées, de couleur rouge à brun foncé et de taille similaire à celle des grains de poivre. D'où le nom pimento, qui vient du mot espagnol «pimienta» pour poivre. Les fruits sont récoltés verts et non mûrs, puis séchés car ils perdent leur arôme jusqu'à ce qu'ils soient complètement mûrs.

Le piment de la Jamaïque séché entier et moulu est disponible dans le commerce. Le meilleur choix est les baies entières, qui si nécessaire sont fraîchement écrasées avec un mortier ou broyées dans un moulin à épices. Ensuite, une pointe de couteau ou une demi-cuillère à café suffit souvent pour l'assaisonnement. Les baies entières peuvent être conservées plusieurs mois dans un endroit frais, sec et sombre. Une huile est également extraite des baies, qui est ajoutée aux liqueurs et aux schnaps aux herbes. (aide)

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Vidéo: FILET DE POISSON A LA CRÈME DE PIMENT ET A LA RHUBARBE