Les restaurateurs de New York sont contre les avertissements concernant le sel

Les restaurateurs de New York sont contre les avertissements concernant le sel

Une association de gastronomie porte plainte contre les nouvelles exigences d'étiquetage
Depuis le 1er décembre, les grandes chaînes de restaurants new-yorkaises sont obligées de marquer les plats avec beaucoup de sel au menu. Mais l'association nationale des restaurateurs a déjà soulevé des objections car la mesure envisagée est incohérente, puisque seuls quelques restaurants sont concernés. De plus, l'avertissement concernant trop de sel n'est pas scientifiquement clarifié.

Exigences d'étiquetage pour tous les plats contenant plus de 2,3 mg de sel
La métropole de la côte est de New York continue de faire campagne pour la santé de ses citoyens. Après l'interdiction des gras trans en 2006 et l'introduction d'une exigence d'étiquetage des calories en 2008, le sel est désormais activé. Depuis le début de la semaine, toutes les chaînes de restaurants de la ville, qui comptent plus de 15 succursales aux USA, ont dû marquer les plats très salés avec une salière noire et blanche au menu. La réglementation concerne tous les plats contenant plus d'une cuillère à café (environ 2,3 g) de minéral, car cette valeur représente le maximum quotidien actuellement recommandé pour un adulte aux États-Unis.
Selon les estimations des autorités, environ un plat sur dix des chaînes de restaurants devrait porter un symbole de taxe sur le sel.

Trop de sel augmente le risque d'hypertension artérielle et de maladie cardiaque
Les raisons de cette mesure stricte sont les risques suspects pour la santé. Parce que si vous consommez trop de sel en permanence, vous risquez par ex. Hypertension artérielle et maladies cardiovasculaires telles qu'une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral. De plus, il y a quelques semaines à peine, des chercheurs berlinois ont rapporté qu'une consommation excessive de sel pouvait endommager le système immunitaire. De quel montant la consommation est «trop élevée» n'est pas clairement précisé parmi les experts. Par exemple, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) conseille un maximum de cinq grammes par jour, tandis que d'autres études indiquent qu'une quantité allant jusqu'à six grammes par jour se situe dans la fourchette acceptable.

Quelques jours après l'introduction de l'obligation d'étiquetage, cependant, les critiques s'expriment déjà. Les restaurateurs vont sur les barricades et, comme le rapporte la "National Restaurant Association" (NRA), une action en justice a déjà été déposée. En conséquence, la mesure envisagée n’est pas cohérente, car elle ne s’applique qu’à New York pour l’instant et ne concerne également que certains des restaurants. Car, selon les autorités, les grandes chaînes avec plus de 15 succursales à travers les États-Unis ne représenteraient qu'environ un tiers de la gastronomie à New York.

Le symbole de la salière peut causer une confusion supplémentaire
"Les consommateurs devraient avoir un accès égal aux informations nutritionnelles, de Portland dans le Maine à Portland dans l'Oregon", a déclaré la NRA. «Les restaurateurs de tout le pays travaillent déjà avec diligence pour se conformer aux règles nationales d'étiquetage nutritionnel sur le menu en fournissant aux consommateurs des informations nutritionnelles complètes et cohérentes», a ajouté l'association des restaurateurs.

Selon l'association gastronomique, l'opinion controversée sur la quantité quotidienne maximale recommandée de sel est également une raison pour laquelle la spécification doit être à nouveau modifiée. De plus, cela entraînerait une confusion chez les clients, ce qui pourrait finalement aboutir à la sélection d'aliments encore plus sains. «C'est pourquoi nous intentons une action en justice contre cette récente attaque. Cela va trop loin, trop vite pour la communauté des restaurants de New York », a déclaré la NRA. (Non)

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