Anis étoilé - fruit d'arbre parfumé et sain d'Asie

Anis étoilé - fruit d'arbre parfumé et sain d'Asie

Anis étoilé - Fruit d'arbre de Noël d'Asie
L'anis étoilé est une épice de Noël classique qui est souvent confondue avec l'anis. Les étoiles décoratives ont une odeur similaire, mais l'arôme est plus ardent et plus lourd. De plus, les épices appartiennent à différentes familles de plantes.

L'anis indigène est une plante herbacée ombellifère, tandis que l'anis étoilé est le fruit brunâtre d'un arbre asiatique. L'arbre à feuilles persistantes peut atteindre des hauteurs de 10 à 15 mètres et est originaire du sud de la Chine. Il est principalement cultivé en Chine et dans des pays d'Asie du Sud-Est comme le Vietnam, la Thaïlande et les Philippines. Les fruits ressemblent à une étoile à huit branches et sont toujours récoltés non mûrs. Ce n'est qu'après séchage au soleil qu'ils développent leur arôme piquant, sucré et épicé.

Les Chinois considéraient déjà l'anis étoilé comme une herbe et une plante médicinale il y a 3000 ans. Au Japon, l'arbre à feuilles persistantes est considéré comme sacré et est donc souvent planté à côté des temples. L'épice n'est arrivée en Europe qu'à la fin du XVIe siècle.

De nos jours, l'anis étoilé est également populaire dans la cuisine allemande. Son arôme affine les biscuits de Noël et le pain d'épices, les salades de fruits et la compote de fruits, la confiture, le thé, le vin chaud et le grog. Même les plats épicés reçoivent une note spéciale avec les épices de l'Empire du Milieu. Il s'harmonise avec le gibier, la volaille, le poisson et les fruits de mer, mais aussi les chutneys, les soupes orientales et divers légumes comme le chou rouge, le chou-fleur et les tomates. C'est également une partie importante des plats asiatiques et vietnamiens.

L'épice peut être fraîchement moulue dans un mortier ou cuite entière. Parfois, un coin de la capsule de fruit est suffisant, qui est retiré avant de servir. L'anis étoilé est également représenté dans les mélanges asiatiques et de curry ainsi que dans la poudre chinoise aux 5 épices. Les huiles essentielles qu'il contient rendent les aliments gras et très épicés plus digestes. On dit également que les fruits combattent les virus et les bactéries et ont un effet anti-inflammatoire. En naturopathie, ils sont utilisés, entre autres, pour les douleurs abdominales et les nausées, la toux et les maux de gorge.

Les consommateurs peuvent trouver de l'anis étoilé moulu dans les magasins, mais il perd rapidement son arôme. Les étoiles entières durent plus longtemps, mais elles coûtent également plus cher. N'achetez que des fruits intacts qui doivent être conservés à l'abri de la lumière et de l'air. Une boîte de conserve facilement refermable est idéale.

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