Épice de Noël saine: cardamome

Épice de Noël saine: cardamome

Que seraient les noix de piment et les spéculoos sans cardamome? L'épice noble affine également les gâteaux, le pain, la tarte, la salade de fruits, la compote de fruits et les desserts lactés. En Scandinavie, les graines séchées sont utilisées pour les pâtisseries, les tartes et les saucisses. La cardamome donne aux plats de riz à l'agneau et à la volaille, aux soupes, aux sauces, aux chutneys et aux casseroles de légumes une touche orientale. Dans les pays arabes, le café et le thé sont aromatisés avec une pointe de couteau de l'épice. La cardamome est un composant de nombreux mélanges d'épices bien connus tels que la poudre de curry et le «Garam Masala» pour la préparation de currys indiens.

La cardamome est une plante vivace aux rhizomes épais et aux feuilles effilées. La plante appartient à la famille du gingembre et est originaire du sud de l'Inde et du Sri Lanka. La première récolte a lieu la troisième année, au cours de laquelle le fruit est utilisé à la place de la racine. Les graines collantes brun-noir se trouvent dans les capsules triangulaires, qui poussent comme des ficelles sur le sol. Ils sont cueillis à la main peu avant maturité et ne développent leur arôme que lorsqu'ils sèchent. Les graines contiennent des huiles essentielles qui ont un effet appétissant et digestif. On dit également qu'ils aident à soulager les flatulences et les douleurs à l'estomac.

La cardamome est toujours l'une des épices les plus chères au monde. Dans les supermarchés allemands, vous trouverez de la cardamome verte plutôt que des capsules entières ou de la poudre moulue. Il a un goût légèrement floral avec une douceur qui rappelle l'eucalyptus. La variante noire présente un arôme terreux avec une note fumée, qui convient mieux aux plats salés. Les capsules entières sont le meilleur choix car elles préservent l'arôme des graines noires à l'intérieur. Les graines ne sont libérées de la capsule et broyées que peu de temps avant la consommation. Vous pouvez également les ouvrir facilement avec un mortier, cuire dans leur ensemble puis les retirer à nouveau. Lors de vos achats, vous devez faire attention aux capsules intactes de couleur vert citron. S'ils sont stockés au sec, au frais et à l'abri de la lumière, ils peuvent se conserver environ un an. (Heike Kreutz, aide)

Informations sur l'auteur et la source


Vidéo: Pain dépices facile - 750g