Pistaches: plus elles sont vertes, mieux c'est

Pistaches: plus elles sont vertes, mieux c'est

Ils sont une collation populaire, un ingrédient noble dans les produits de boulangerie et une décoration colorée sur les chocolats. Nous parlons de pistaches, les graines des fruits à noyau du pistachier. Les grains vert clair, parfois aussi violets, sont parfois ronds, parfois en forme d'amande ou parfois ovales et se caractérisent par leur doux goût de noisette.

Les pistaches ont conquis leurs niches dans de nombreux domaines de la cuisine. Hachés ou entiers, ils aiment être cuits dans des biscuits. Ils sont indispensables dans les baklava ou les boules de Mozart, tout comme dans la mortadelle. Les compagnons populaires de la pistache sont le miel et la menthe, le massepain et le chocolat. Et dans les plats épicés, les ingrédients de l'Orient comme le couscous sont vos partenaires. Parfois, les graines vertes attirent le regard, en particulier dans les combinaisons avec des couleurs contrastées. Ils sont particulièrement beaux sur le praliné au chocolat noir, le gâteau aux framboises rouges ou avec du riz jaune au safran.

Les noyaux de pistache ont une valeur énergétique élevée de près de 600 kilocalories pour 100 grammes. Ils se composent d'un bon 50 pour cent de matières grasses, principalement des acides gras insaturés. Le fait que les petites choses vertes soient toujours recommandées par les nutritionnistes comme collation saine est également dû à leurs autres valeurs intérieures: avec plus de 20%, les pistaches contiennent beaucoup de protéines. Les vitamines du groupe B, l'acide folique, le potassium et le fer sont également contenus dans une mesure notable. "Si vous voulez vous discipliner en matière de grignotage de pistaches, vous devriez utiliser des graines non pelées", conseille Harald Seitz du service d'information de l'aide. «Cela ralentit le rythme de la consommation et donc souvent la quantité que vous pouvez manger. De plus, la fissuration des joints des noyaux favorise la communication.

Le pistachier a d'abord conquis la Méditerranée depuis le Moyen-Orient. Il a été cultivé spécifiquement depuis les temps anciens. Aujourd'hui, les États-Unis et la Turquie sont les plus grands fabricants mondiaux après l'Iran. Les pistaches sont généralement plus chères que les amandes, les noisettes, etc. Cela est dû à la récolte et à la transformation chronophages et au fait qu'un pistachier n'apporte de riches récoltes que tous les deux ans.

En Allemagne, les pistaches avec ou sans coque, naturelles ou salées et torréfiées sont disponibles toute l'année. Dans l'Avent, ils sont disponibles en vrac à certains endroits. La couleur verte appétissante est le signe le plus clair de la qualité. Avec les pistaches non pelées, autant de coquilles extérieures dures que possible devraient s'ouvrir au niveau de la couture. Les gros grains longs sont considérés comme particulièrement aromatiques. Les pistaches qui dégagent une odeur de moisi ou qui ont l'air vieux sont mieux laissées de côté. Des moisissures, appelées aflatoxines, s'y sont déjà formées. Ceux-ci résistent à la chaleur et sont nocifs pour la santé, même en petites quantités. Les bébés sensibles sont mieux conservés au frais et au sec à la maison. Une fois ouverts, les emballages ne doivent pas rester trop longtemps. (Eva Neumann, aide)

Informations sur l'auteur et la source


Vidéo: Les Macarons pistache