Allergie aux arachides: l'étiquetage des aliments est généralement correct

Allergie aux arachides: l'étiquetage des aliments est généralement correct

Les informations sur les arachides contenues dans les aliments sont presque toujours correctes
Les personnes allergiques aux aliments sont particulièrement dépendantes de l'étiquetage correct des ingrédients des aliments afin d'éviter les risques pour la santé dus à l'ingestion accidentelle des allergènes. Dans une enquête récente, l'Institut Fédéral d'Évaluation des Risques (BfR), conjointement avec l'Autorité de Sécurité Alimentaire, de l'Environnement et de la Sécurité au Travail (Anses), a vérifié les informations sur les constituants des arachides dans les aliments. Le résultat est rassurant: les informations sur l'emballage étaient presque toujours correctes.

De nombreuses personnes souffrent d'une allergie aux arachides, ce qui peut entraîner une gêne physique lorsque les composants de l'arachide sont ingérés - dans le pire des cas, jusqu'au choc anaphylactique. Parce que les arachides peuvent déclencher des réactions allergiques aussi graves, elles doivent être étiquetées comme ingrédient sur l'emballage alimentaire, rapporte le BfR. En collaboration avec l'ANES, le BfR a examiné des échantillons alimentaires à la recherche de traces d'arachide dans la plus grande étude à ce jour avec des produits de détaillants. Les résultats de l'étude ont été publiés dans le "Journal of Food Composition and Analysis". Selon les chercheurs, seulement 1% des échantillons contenaient des résidus mesurables d'ADN d'arachide.

Résidus d'arachide dans moins de 1% des échantillons
Au total, les scientifiques ont examiné 899 échantillons alimentaires à la recherche de résidus d'arachide et ont découvert des résidus mesurables d'ADN d'arachide ou des traces de protéines dans seulement neuf échantillons. "Six échantillons avaient une teneur totale en protéines d'arachide inférieure à 5 milligrammes par kilogramme, deux échantillons entre 8 et 10 milligrammes par kilogramme et un échantillon un maximum d'environ 20 milligrammes par kilogramme", écrivent les chercheurs. Bien que les arachides n'aient pas été incluses dans la liste des ingrédients pour toutes les denrées alimentaires examinées, l'emballage de 266 échantillons a montré qu'il pouvait y avoir des traces d'arachides. 633 produits n'avaient aucune information correspondante. Seuls deux d'entre eux (0,3 pour cent) contenaient en fait des résidus d'arachide, selon le BfR.

Pas de certitude à 100%
Selon le BfR, "des tests immunologiques à base d'anticorps et un test ADN ont été utilisés pour la détection des résidus d'arachide." Ces tests sont actuellement parmi les méthodes les plus sensibles pour la détection des allergènes d'arachide dans les aliments, rapporte l'Institut fédéral. Selon les chercheurs, les aliments examinés comprenaient, par exemple, les céréales pour petit-déjeuner, les barres granola, les produits de boulangerie, les collations, les pizzas, les desserts à la crème, les gâteaux, les biscuits, le chocolat et les glaces. Les scientifiques ont trouvé la teneur la plus élevée en résidus d'arachide à environ 20 milligrammes par kilogramme dans un mélange de noix avec des fruits secs, qui, cependant, a été fourni avec une indication claire de l'arachide selon le BfR. "Si vous lisez attentivement la liste des ingrédients et les notes, vous pouvez éviter en grande partie la consommation involontaire", souligne le professeur Dr. Dr. Andreas Hensel dans un communiqué de presse sur les derniers résultats de l'étude. Cependant, il n'y aura pas de certitude à 100%, car chaque personne allergique réagit de manière extrêmement individuelle et dose-dépendante, poursuit Hensel. (fp)

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