Allergie: le glutamate également présent dans les aliments contenant des protéines

Allergie: le glutamate également présent dans les aliments contenant des protéines

Le glutamate naturel n'est souvent pas reconnaissable dans les aliments
Que ce soit dans la cuisine asiatique, les plats cuisinés, les chips ou les sauces assaisonnées: l'additif glutamate est toujours présent dans de nombreux aliments. Cependant, il n'y a souvent aucune information correspondante sur l'emballage, ce qui peut rapidement entraîner des réactions allergiques chez les personnes intolérantes au glutamate. Il est également difficile que le glutamate puisse également être trouvé dans les aliments naturels tels que se produit dans le fromage ou les tomates.

De nombreux plats cuisinés et surgelés contiennent les sels
Le glutamate, porteur d'arôme, est utilisé dans de nombreux plats préparés et surgelés ainsi que dans les mélanges d'épices et les sauces d'assaisonnement.Dans les pays asiatiques, il est même sur la table comme assaisonnement normal. Mais la poudre blanche fait l'objet d'un examen minutieux depuis longtemps, car les critiques soupçonnent que des doses élevées sont liées à des maladies nerveuses telles que la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson. De plus, en cas d'intolérance au glutamate («syndrome du restaurant chinois»), des symptômes de type allergique tels que Bouche sèche, picotements ou engourdissements dans la cavité buccale, démangeaisons dans la gorge, palpitations, maux de tête, courbatures et nausées.

Le glutamate dans les tomates ne doit pas être déclaré
En conséquence, de nombreuses personnes essaient de consommer le moins de glutamate possible - mais c'est plus difficile que prévu. Parce que le glutamate monosodique le plus couramment utilisé est les sels d'acide glutamique non essentiel, qui naturellement en petites quantités, par ex. se produit dans les tomates ou tous les aliments contenant des protéines. Si le glutamate se présente sous cette forme et non en tant qu'additif dans un aliment, il n'a pas à être inclus dans la liste des ingrédients, explique Carolin Eckert de TÜV Süd à l'agence de presse "dpa".

Jusqu'à 1,7 grammes par jour sont normaux en Asie
Le consommateur peut donc être très prudent - souvent il ne remarque même pas que le glutamate est caché dans sa nourriture. Selon l'expert, les aliments portant l'étiquette «sans ajout d'exhausteurs de goût» pourraient également contenir de petites quantités de poudre, par ex. L'extrait de levure ou les tomates sont indiqués sur l'emballage. Mais cela ne présente normalement pas de danger, car même une alimentation riche en glutamate le ferait, selon l'Association for Independent Health Advice. V. (UGB) n'atteint que le montant tout à fait normal dans les pays asiatiques. Selon l'UGB, environ 1,2 à 1,7 grammes d'exhausteurs de goût sont consommés ici chaque jour - cependant, il n'y a pas d'accumulation connue de cas d'Alzheimer ou de Parkinson en Chine ou au Japon. (Non)

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