Peur de la saucisse au cornichon: le cancer à travers le contexte de la viande un peu surinterprété

Peur de la saucisse au cornichon: le cancer à travers le contexte de la viande un peu surinterprété

Peur de la saucisse: contexte cancérigène surinterprété
Les nouvelles débordent depuis que l'agence de lutte contre le cancer de l'Organisation mondiale de la santé (CIRC) a rapporté que la viande rouge et transformée est classée comme «susceptible de provoquer le cancer». C'est moins surprenant que de nombreux médias ne le pensent. On sait depuis longtemps que la viande transformée (saucisses) et la viande rouge (bœuf, agneau, porc) ont un effet augmentant le risque sur le cancer, en particulier le cancer du côlon. La relation entre les produits carnés et les tumeurs colorectorales est statistiquement plus élevée que celle de la viande rouge.

Les données de l'étude EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition, plus de 500 000 participants) ont montré qu'il n'y avait pas d'augmentation du risque de cancer du côlon avec un apport hebdomadaire d'environ 600 g de viande rouge. Le gros problème avec la vue d'ensemble, cependant, est que l'augmentation du risque mais pas la relation dose-effet est prouvée. Vous ne pouvez donc pas dire la quantité maximale que vous pouvez ou devriez manger.

D'un point de vue nutritionnel, c'est différent. Par exemple, la Société allemande de nutrition ne recommande pas de manger plus de 300 à 600 g de viande et de saucisses par semaine. Les produits transformés tels que le salami, les saucisses à la viande et similaires apportent une contribution non négligeable à l'énergie totale car ils contiennent une quantité relativement importante de graisse. Avec beaucoup de mangeurs de saucisses, cela peut souvent signifier simplement «trop» de consommation d'énergie, en d'autres termes: vous prenez du poids. Avec toutes les difficultés ultérieures pour les maladies cardiovasculaires, les articulations, les valeurs sanguines, etc.

Un truisme qui explique l'évaluation actuelle de l'OMS explique pourquoi une recommandation de gramme limpide ne peut pas être faite: les relations monocausales n'existent pas dans la pratique. Par exemple, nous savons que les mangeurs de viande ont tendance à boire plus d'alcool en même temps, à manger moins de fruits et de légumes, à fumer plus souvent et à adopter simplement un mode de vie «plus sain». Statistiquement. Moyenne. Avec autant de facteurs d'incertitude et le fait que chaque saucisse est faite différemment, on ne peut pas parler d'un «avertissement» général.

Mais pour ne pas donner d'absolution aux mangeurs de viande et de saucisse: pour des raisons purement sanitaires, une alimentation mixte avec beaucoup de fruits et légumes frais, des grains entiers et beaucoup d'exercice n'est «pas nocive». Et vous voulez interpeller tout le monde: profitez de ce que propose la vente au détail: il y a tellement de goûts et peu de transformation. (aide)

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