Régime alimentaire: les châtaignes saines sont faibles en gras

Régime alimentaire: les châtaignes saines sont faibles en gras

A l'automne, les châtaigniers avec leurs fours mobiles se déplacent sur de nombreux marchés des pays méditerranéens et des régions viticoles allemandes et proposent des châtaignes. Fraîchement torréfiés, ils sont considérés comme un mets délicat. Au plus tard sur les marchés de Noël, les fruits de noix chauds peuvent également être trouvés dans le reste de l'Allemagne.

Les châtaignes sucrées sont plus qu'une simple collation. Dans le passé, ils étaient considérés comme un aliment de base grâce à leur amidon abondant. Aujourd'hui, ils se sont épanouis en un plat d'accompagnement délicat.La variété des variétés de châtaignes comestibles est grossièrement divisée en deux groupes: Les vrais châtaignes sont considérées comme particulièrement nobles. Ils peuvent être reconnus par leur forme en forme de cœur avec un dessous triangulaire et par leur coquille rouge-brun avec des rayures sombres. Les châtaignes ordinaires sont nettement plus grosses et ont une peau brune foncée arrondie qui est aplatie d'un côté.

Crues, toutes les châtaignes ont un goût légèrement noisette, mais très subtil. L'arôme typique agréablement sucré ne se développe que lorsqu'il est chauffé, lorsque l'amidon qu'il contient est converti en sucre. Le plaisir doit être travaillé un peu: d'abord, les coquilles dures sont coupées en travers avec un couteau tranchant sur le côté incurvé. Ensuite, les fruits sont soit placés sur un plateau pendant dix à quinze minutes à 200 degrés au four ou cinq minutes dans de l'eau bouillante bouillante. Ensuite, la coque qui est maintenant pliée vers l'extérieur est retirée, tout comme la peau intérieure. Qu'elles soient cuites ou grillées, les châtaignes ont un goût tout aussi délicieux de la main à la bouche qu'en accompagnement de gibier rôti, farcies à la volaille, à la base d'une soupe ou même en mousse crémeuse.

Les délicieux fruits de noix ont été discrédités en tant qu'agents d'engraissement complètement à tort. En fait, ils peuvent marquer avec toute une gamme d'ingrédients précieux. «Les châtaignes douces contiennent plus de 40% de glucides et près de 50% d'eau, mais seulement environ 2% de matières grasses. Cela en fait de loin les noix les moins grasses », déclare Harald Seitz, nutritionniste chez aid infodienst. 100 grammes couvrent près d'un tiers des besoins quotidiens en fibres, mais ajoutent seulement environ 200 calories. "Alors tu peux grignoter ici sans remords."

De septembre à mars, les produits frais proviennent principalement de Turquie, d'Espagne, d'Italie et du sud de la France, mais aussi du sud de l'Allemagne vers les marchés hebdomadaires locaux et dans le commerce de détail. Les châtaignes fraîches se conservent environ trois mois dans des paniers ou des boîtes ouverts et dans une pièce fraîche et sèche. Si vous avez un appétit pour les châtaignes hors saison, vous pouvez utiliser des châtaignes surgelées ou conservées en boîte, en verre ou sous vide. (Eva Neumann, aide)

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