Conseil d'expert: les frites de patates douces nécessitent un bain d'amidon et d'eau

Conseil d'expert: les frites de patates douces nécessitent un bain d'amidon et d'eau

Pour une délicieuse croûte: frites de patates douces dans un bain d'amidon et d'eau
Les pommes de terre de table conventionnelles sont généralement utilisées pour les frites populaires, mais les cuisiniers amateurs peuvent également les préparer à partir de patates douces. Un expert révèle comment faire des frites une délicieuse croûte.

Un chef professionnel révèle une astuce simple
En attendant, des frites de patates douces sont souvent également proposées dans de nombreux restaurants. Si les chefs amateurs veulent les préparer à la maison, ils peuvent idéalement le faire dans une friteuse ou faire frire les frites dans une poêle avec beaucoup de graisse. Dans un message de l'agence de presse dpa, un expert révèle une astuce qui peut être utilisée pour obtenir une délicieuse croûte autour des frites à la maison: les patates douces coupées doivent simplement être passées dans une pâte à base d'eau et d'amidon, a expliqué le cuisinier Felix Wessler du restaurant. "Salle à manger" sur Norderney. «Vous pouvez également ajouter quelques délicieuses épices à ce mélange amidon-eau.» Le professionnel recommande également de rincer au préalable les frites coupées deux fois sous l'eau claire.

Les patates douces ne sont pas des pommes de terre
Les patates douces ne sont généralement pas comparables aux pommes de terre normales, a déclaré Wessler. «C'est parce que la teneur en amidon est inférieure à celle du tubercule bien connu.» Les patates douces, également appelées batate, ne sont en fait pas du tout des pommes de terre. Alors que les pommes de terre habituelles appartiennent à la famille des morelles, la patate douce est une famille de treuils. Les patates douces contiennent de nombreuses vitamines et minéraux. Par le passé, les chercheurs se sont particulièrement intéressés à la substance caiapo, qui est principalement contenue dans la coquille du batate. Des études ont montré que cette substance améliore les taux de cholestérol et de sucre dans le sang chez les patients diabétiques. Il en va de même pour les patates douces comme pour les «vraies» pommes de terre: la peau peut aussi être mangée. Elles ont non seulement le goût des frites, mais sont également délicieuses sous forme de purée de pommes de terre ou de pommes de terre au four. (un d)

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