Plaisir de grillades saines sans contaminants cancéreux

Plaisir de grillades saines sans contaminants cancéreux

Conseils pour éviter la formation de polluants lors de la cuisson
Le temps ensoleillé du week-end est idéal pour faire un barbecue, mais certains détails doivent être respectés afin de maintenir le plaisir gustatif complet et d'éviter des risques sanitaires inutiles. Parce que, selon la Société allemande de nutrition (DGE), divers polluants tels que "les amines aromatiques hétérocycliques (HAA) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (PAK)" peuvent se former pendant le barbecue. À fortes doses, ils sont considérés comme cancérigènes. Voici quelques astuces simples pour minimiser la tension lors de la cuisson.

«Différents types de substances nocives peuvent apparaître lors de la cuisson. Mais si vous le faites correctement, les risques pour la santé peuvent être considérablement réduits », a cité l'expert des substances nocives dans les aliments et chef de l'institut de toxicologie de l'Université Christian-Albrechts de Kiel, Edmund Maser, cité par« Spiegel Online ». Par exemple, il vaut mieux éviter les saucisses et les steaks particulièrement croustillants, car les zones saisies contiennent des concentrations élevées de HAA. Les taches noires sur les aliments à griller peuvent être coupées pour empêcher l'absorption des substances potentiellement nocives.

Il y a de nombreux polluants dans la fumée
De nombreux polluants s'élèvent au-dessus du gril à charbon lorsque la fumée se forme et se dépose sur la viande grillée. Pour cette raison, le charbon ne devrait pratiquement plus brûler dès que la viande se retrouve sur le gril. Les aliments peuvent également être positionnés sur le bord pour réduire au maximum le contact avec la fumée montante. L'égouttement de marinade et de graisse dans le charbon incandescent doit également être évité si possible, sinon des HAP se formeront qui monteront avec la fumée. Ici, le papier d'aluminium et les plateaux en aluminium peuvent empêcher les gouttes, mais ils comportent également des risques. Parce que si des aliments salés ou acides sont préparés dans les plateaux en aluminium, les particules d'aluminium peuvent se dissoudre et être absorbées avec les aliments. Bien que l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) évalue essentiellement l'utilisation de barquettes en aluminium pour griller de la viande, le contact avec des aliments particulièrement salés et acides doit être évité autant que possible. Les informations correspondantes se trouvent généralement sur l'emballage des feuilles d'aluminium et des plateaux en aluminium, mais elles ne peuvent souvent être lues qu'en petits caractères au dos,

Risques possibles avec les plateaux en aluminium et le papier d'aluminium
Les consommateurs préconisent un étiquetage clair des coques et des feuilles d'aluminium. Le risque doit être clairement reconnaissable et les informations trompeuses, telles que l'ajout selon lequel les composants libérés ne sont pas nocifs pour la santé, doivent être évitées, a déclaré Silke Schwartau du Hamburg Consumer Center dans l'article de "Spiegel Online". D'autant que de telles déclarations contredisent la situation actuelle de la recherche. Selon eux, la référence à l'inclusion éventuelle de particules d'aluminium lors de la préparation de plats acides et salés devrait être clairement reconnaissable dans les plateaux en aluminium. Il s'agit de créer une prise de conscience des risques. Selon Edmund Maser, l'aluminium agit comme un poison nerveux à des doses plus élevées, et donc une trop grande quantité de celui-ci ne doit pas être ingérée. Ici, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) a déclaré que l'apport d'un maximum d'un milligramme d'aluminium par kilogramme de poids corporel par semaine était tolérable, mais cette valeur est souvent atteinte par de nombreux adultes et en particulier les enfants.

Bols grill en acier inoxydable comme alternative
Afin d'éviter le risque de libération de particules d'aluminium lors de l'utilisation des barquettes et des feuilles d'aluminium, le BfR conseille que la viande ne soit salée et assaisonnée qu'à la fin du processus de cuisson. Selon "Spiegel Online", le toxicologue Maser joue la carte de la sécurité et utilise des bols en acier inoxydable pour griller, ce qui empêche la graisse et la marinade de couler. Cependant, Maser admet que la nourriture a plus le goût de la friture. Selon l'expert, la viande et les saucisses salées, comme le bacon, les saucisses de chèvre, le jambon, le fromage de foie et le porc fumé, ne conviennent en aucun cas à la cuisson au gril. Parce qu'ici, des nitrosamines cancérigènes se forment lors de la cuisson. (fp)

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