Viande et volaille: faites attention à l'hygiène de la cuisine

Viande et volaille: faites attention à l'hygiène de la cuisine

Préparation de la viande et de la volaille: faites attention à l'hygiène de la cuisine
13.01.2015

Les chefs amateurs qui veulent surprendre leurs invités avec un délicieux repas sont rapidement stressés par les instructions de recettes compliquées. Mais malgré tout le rythme effréné, selon les experts, l'hygiène de la cuisine ne doit pas être négligée. Cela protège contre les germes dans les aliments et contribue ainsi à garantir l'absence de risques pour la santé.

Les chefs peuvent être rapidement stressés Si les chefs amateurs veulent préparer un délicieux repas pour leurs invités, ils peuvent rapidement se stresser à cause des instructions de recette compliquées. Mais malgré toute l'agitation, une chose ne doit jamais être négligée dans la cuisine: la bonne hygiène. Cela protège contre les germes dans les aliments. L'importance de ceci peut être vue dans un message qui a été récemment distribué. Il a été signalé sous la rubrique «Risque pour la santé: viande de dinde contaminée par des germes» que le BUND avait détecté de forts germes résistants aux antibiotiques lors d'un examen de la viande de dinde du discounter dans près de 90 pour cent des cas.

Protection contre les germes et les bactéries Pour se protéger contre les germes et les bactéries sur la viande et la volaille crues, certaines règles d'hygiène de la cuisine doivent être respectées, comme le rapporte l'agence de presse dpa dans un récent rapport. Il explique les comportements les plus importants dans la manipulation des aliments sensibles par Silke Restemeyer de la Société allemande de nutrition (DGE) à Bonn. Le stockage joue un rôle important. Après l'achat, il est important de garder au frais les produits de viande ou de volaille sur le chemin du retour. «Emportez la glacière avec vous», recommande Restemeyer. Une fois à la maison, les recommandations de refroidissement sur l'emballage doivent être suivies. Pour la viande hachée, par exemple, il s'agit de deux degrés Celsius. Selon Restemeyer, il est bon que le réfrigérateur dispose d'un compartiment à zéro degré pour ces produits. Sinon, ils doivent se trouver sur la plaque de verre inférieure juste au-dessus du bac à légumes «car c'est le compartiment le plus froid du réfrigérateur».

Viande et volaille crues avec une date d'utilisation Contrairement à d'autres aliments, la viande et la volaille crues ne sont pas étiquetées avec une date de péremption, mais avec une date d'utilisation. Comme l'explique Restemeyer, la viande doit avoir été transformée à cette date et ne peut plus être utilisée par la suite. Cependant, si le poulet vient directement du magasin au congélateur, la date d'utilisation ne s'applique pas. Le Consumer Advice Center de Rhénanie du Nord-Westphalie écrit que cela dépend, entre autres, de la température de stockage et du type de viande pendant combien de temps la viande congelée peut être conservée.

planches nettoyage à fond et couteaux autres planches et couteaux doivent être utilisés pour couper la viande ou de volaille crue que, par exemple, pour préparer la salade ou des aliments cuits, explique Restemeyer. Les planches doivent toujours avoir une surface lisse. Les vieilles planches, sillonnées de coupures, doivent être remplacées par de nouvelles car les germes peuvent mieux s'installer dans les rainures. Les planches et les couteaux doivent être soigneusement nettoyés après utilisation. Lors du rôtissage de la viande, assurez-vous que l'intérieur est également devenu assez de chaleur. Comme l'écrit l'agence, cela signifie au moins 70 degrés pendant au moins deux minutes. En cas de doute, vous pouvez mesurer avec un thermomètre à viande. Avec la volaille, vous pouvez voir qu'elle est cuite si elle semble complètement blanche une fois coupée.

Les matériaux utilisés aussi chauds que possible Les consommateurs doivent rechercher le meilleur lavage des matériaux utilisés aussi chauds que possible. Contrairement aux planches en bois, les planches en plastique peuvent également être mises au lave-vaisselle. Restemeyer recommande un programme de lavage à plus de 60 degrés Celsius. S'il n'y a pas de lave-vaisselle, la planche et le couteau doivent idéalement être lavés à l'eau chaude avant d'utiliser des éponges, des chiffons et des brosses. L'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) recommande également de nettoyer ou de remplacer les chiffons, les éponges et les brosses, d'autant plus que les aliments crus sont transformés en cuisine. Les torchons et torchons doivent être lavés au moins une fois par semaine.

Refroidir rapidement les restes de nourriture Il est bien entendu également très important de se laver les mains aussi souvent et soigneusement que possible. Sinon, selon Restemeyer, il existe un risque de propagation de germes éventuels. Les restes de nourriture devraient refroidir le plus rapidement possible. Si de plus grandes quantités sont impliquées, elles peuvent être réparties sur plusieurs plateaux plats afin de refroidir plus rapidement, comme le recommande Restemeyer. Bien emballés, ils se présentent au réfrigérateur et doivent être utilisés dans les deux à trois jours. L'Institut Robert Koch de Berlin (RKI) enregistre 250 000 à 350 000 infections gastro-intestinales par an dans tout le pays. La moitié de ceux-ci seraient dus à des aliments contaminés. Si de tels aliments contaminés sont consommés, les personnes touchées peuvent présenter des symptômes tels que des douleurs à l'estomac, de la diarrhée ou des nausées et des vomissements. (un d)

Image: Heiko Stuckmann / pixelio.de

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