Risque pour la santé: viande de dinde avec des germes

Risque pour la santé: viande de dinde avec des germes

Danger pour la santé: viande de dinde contaminée par des germes
13.01.2015

Lors d'un examen de la viande de dinde par le discounter, le BUND a détecté des germes hautement résistants aux antibiotiques dans près de 90 pour cent des cas. Cela pose un risque important pour la santé des consommateurs. Vous devez faire attention à une hygiène de cuisine stricte.

Des germes résistants aux antibiotiques sur 90 pour cent des échantillons Selon une enquête, la viande de dinde bon marché du discounter est souvent contaminée par des germes dangereux. Comme l'a annoncé la Fédération allemande pour l'environnement et la conservation de la nature (BUND) à Berlin, des germes résistants aux antibiotiques ont été trouvés dans un échantillon national de près de 90 pour cent des morceaux de viande. Selon un message de l'agence de presse AFP, l'organisation a exigé que l'utilisation d'antibiotiques dans l'engraissement des animaux soit considérablement réduite.

Viande de dinde emballée au discounter Pour l'examen dans douze villes, BUND avait acheté de la viande de dinde fraîche et emballée à Aldi, Lidl, Real, Netto et Penny et l'avait examinée en laboratoire. Les échantillons ont été testés pour les germes dits SARM (Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline). Ces bactéries sont résistantes à la plupart des antibiotiques et seraient responsables de la mort de 10 000 à 15 000 personnes par an en Allemagne. Selon les experts, il existe un risque accru, en particulier pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Les symptômes qui peuvent déclencher une infection chez un patient comprennent l'inflammation, la diarrhée, les nausées et vomissements et l'intoxication sanguine.

Pas de germes sur la viande des abattoirs fermiers De plus, la présence de germes producteurs de BLSE a été examinée. Ces bactéries peuvent transmettre la résistance aux antibiotiques à d'autres bactéries. Le laboratoire a trouvé un total de 42 fois au SARM et 30 fois au BLSE. Seuls sept des 57 échantillons ont été déchargés. À titre de comparaison, le BUND a également testé quatre échantillons provenant d'abattoirs agricoles où les dindes avaient été conservées comme alternative. Aucune contamination n'a été trouvée pour cette viande.

Adhérer à une hygiène de cuisine stricte Selon le BUND, les germes dangereux peuvent être transmis aux personnes si, par exemple, la viande crue est coupée avec le même couteau que les autres aliments, qui sont ensuite consommés crus. Les experts soulignent à plusieurs reprises que les germes peuvent essentiellement être tués par la chaleur. Si les aliments sont chauffés à bien plus de 60 à 70 degrés, comme c'est normalement le cas lors de la cuisson, du grillage ou du rôtissage, les agents pathogènes ne survivront pas. De plus, une hygiène de cuisine stricte doit être observée. La viande crue ne doit jamais être coupée avec le même couteau que la viande ou les légumes cuits et la planche à découper doit également être différente. La règle d'hygiène la plus importante est le lavage régulier des mains. Les couverts et la vaisselle doivent être lavés soigneusement après le contact avec la viande.

Le BUND appelle à des changements dans la législation pharmaceutique Reinhild Benning du BUND a qualifié les résultats de l'étude de "choquants mais pas surprenants". Le président du BUND, Hubert Weiger, voit la raison de la forte charge d'engraissement industriel de dinde et le désir des consommateurs de viande bon marché. Selon l'agence de presse dpa, il a déclaré: "Si trop d'animaux sont gardés dans un espace confiné, de grandes quantités d'antibiotiques doivent inévitablement être administrées, qui se retrouvent ensuite dans les cuisines des consommateurs." Le BUND appelle donc à des changements dans le bien-être animal et la législation pharmaceutique. En particulier, l'utilisation d'antibiotiques dits de réserve en élevage industriel doit être interdite. En médecine humaine, des antibiotiques de réserve sont nécessaires de toute urgence pour traiter les maladies infectieuses graves contre lesquelles les antibiotiques normaux ne fonctionnent plus. (un d)

Image: Jörg Klemme, Hambourg / pixelio.de

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